ROASTED APPLE, CINNAMON & CRÊPES
MARIDAJE CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ

MANZANAS ASADAS, CANELA Y CREPES

By Jean Imbert
Didier Mariotti, maestro bodeguero de Veuve Clicquot, recibió a Jean Imbert, chef francés de renombre internacional,
en Manoir de Verzy.
Ambos, en un diálogo libre basado en el respeto y la admiración, charlaron con optimismo sobre sus experiencias y su voluntad de romper con la tradición sin por ello dejar de respetar la historia y el patrimonio de su oficio.
Así, con un espíritu de intercambio y creatividad, Didier Mariotti y Jean Imbert diseñaron una comida excepcional en tres actos en la que los clásicos gastronómicos de las fiestas cobran vida gracias a dos cosechas emblemáticas de la Maison: Yellow Label Brut y Brut Rosé.
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«Gracias a su mezcla precisa y dulce, los aromas de frutos rojos y especias típicos del Brut Rosé maridan a la perfección con las apetitosas crepes de manzana asada con canela. Hallaremos auténticas similitudes aromáticas». Didier Mariotti

POSTRE: MANZANAS ASADAS, CANELA Y CREPES

Ingredientes

  • 3 manzanas Pink Lady
  • 10 cl de agua
  • 20 g de azúcar
  • 2 ramas de canela
  • 1 anís estrellado
  • Para la masa:
  • 250 g de harina
  • 50 cl de leche
  • 4 huevos ecológicos
  • 30 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 10 cl de cerveza ámbar
  • 5 cl de ron añejo
  • 1 pizca de flor de sal
Instructions
Procedimiento

Sirope
Deje la canela y el anís a fuego alto durante unos minutos. Lleve a ebullición la mezcla de agua y azúcar e introduzca en ella sus especias torrefactas.
Deje infusionar su sirope durante 5 minutos sin llegar a hervir y, a continuación, déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Pasta de las crepes
En un bol mezclador, introduzca los huevos y el azúcar. Bata e incorpore la harina y vuelva a batir de nuevo enérgicamente.
Termine por echar poco a poco la leche, la cerveza, la mantequilla fundida, el ron, la vaina de vainilla raspada y la flor de sal. Mezcle bien el conjunto para evitar los grumos.
Deje reposar en el frigorífico durante unas horas.

Manzanas con sirope
Lave y pele sus manzanas. Córtelas en 6.
Colóquelas en una sartén y eche el sirope por encima.
Introdúzcalas en un horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos.

Saque la masa del frigorífico. Engrase su sartén para las crepes y eche 5 cl de masa. Cocinar la crepe durante 1 minuto, dar la vuelta, terminar la cocción durante 30 segundos y colocar en un plato.

Descúbre

Jean Imbert

Votado Chef del Año en 2019 por la revista GQ y considerado uno de los 50 franceses con más influencia en las clasificaciones de Vanity Fair, el chef Jean Imbert se graduó en el instituto Paul Bocuse y fue el icónico ganador del programa de televisión Top Chef en 2012. En la actualidad, Jean Imbert dirige el restaurante Mamie par Jean Imbert, B.B, La Case à St Barth, Swan Miami y Les Bols de Jean. Chef comprometido y defensor de la cocina saludable, su pasión por los sabores y la gastronomía nacen de sus valores. Su compromiso también le inspiró para escribir un libro homenajeando las recetas de su abuela, "Merci Mamie", que se convirtió en un éxito comercial, y su tercer libro tras "Cuisine intime" e "Utile!", que se enfoca en la eco-responsabilidad, una causa que apasiona al chef.

En casa de mi abuela, si no te comías tres raciones es que no te gustaba la comida.