GENEROUS BURRATA ON A BED OF LEEKS
PARA COMBINAR CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ

GENEROSA BURRATA SOBRE CAMA DE PUERROS

By Jean Imbert

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Ingredientes

  • Para los puerros asados:
  • 4 puerros grandes (guarde la parte verde aparte para otro uso)
  • Para la vinagreta de limón:
  • 2 limones Meyer
  • 6 cl de aceite de oliva virgen extra
  • Flor de sal/pimienta recién molida
  • Para la burrata:
  • 2 trozos de burrata de 125 g
  • 2 cl de aceite de oliva virgen extra
  • Flor de sal/pimienta recién molida
  • 40 g de botarga
Instructions
Preparación de los puerros asados:
Limpie los puerros (sumérjalos 30 minutos con la cabeza hacia arriba).
Pínchelos con un tenedor a lo largo de la parte blanca y sálelos.
Precaliente el horno a 220 °C. Coloque los puerros en una bandeja y cocínelos durante 30 minutos.
Recuerde darles la vuelta regularmente para que la cocción sea uniforme.
Una vez cocinados, corte los corazones de los puerros en rodajas diagonales.

Preparación de la vinagreta de limón:
Elija preferiblemente el limón Meyer, ya que es menos ácido.
Exprímalo y haga su vinagreta con un buen aceite de oliva.
Salpimentar.

Preparación de la burrata:
Escurra la burrata y luego tritúrela con un tenedor.
Condimente con flor de sal, pimienta recién molida y un poco de aceite de oliva.

Coloque la burrata en un plato, sazone los puerros con perejil picado y vinagreta de limón, luego cubra su plato con finas rodajas de botarga.

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Jean Imbert

Votado Chef del Año en 2019 por la revista GQ y considerado uno de los 50 franceses con más influencia en las clasificaciones de Vanity Fair, el chef Jean Imbert se graduó en el instituto Paul Bocuse y fue el icónico ganador del programa de televisión Top Chef en 2012. En la actualidad, Jean Imbert dirige el restaurante Mamie par Jean Imbert, B.B, La Case à St Barth, Swan Miami y Les Bols de Jean. Chef comprometido y defensor de la cocina saludable, su pasión por los sabores y la gastronomía nacen de sus valores. Su compromiso también le inspiró para escribir un libro homenajeando las recetas de su abuela, "Merci Mamie", que se convirtió en un éxito comercial, y su tercer libro tras "Cuisine intime" e "Utile!", que se enfoca en la eco-responsabilidad, una causa que apasiona al chef.

En casa de mi abuela, si no te comías tres raciones es que no te gustaba la comida.