Gazpacho de tomate ananas y queso de cabra fresco con grosellas rojas

Gaspacho de tomate ananas et chèvre frais groseille

VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Gazpacho de tomate ananas y queso de cabra fresco con grosellas rojas

By Jean Imbert

Jean Imbert, renombrado Chef, personalidad inspiradora y amigo de la Casa, ha creado una propuesta gourmet y generosa para compartir, imaginada para igualar las notas afrutadas del Champagne Rosé Veuve Clicquot.

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Ingredientes

Gazpacho :
1 tomate ananas grande (300 g), 1 chalota
Sal/pimienta molida, aceite de oliva virgen extra
Queso de cabra fresco con grosellas rojas:
1 rulo de queso de cabra fresco de St. Maure de Touraine
1 chalota, ½ manojo de perejil plano
1 manojo de cebollino, 20 cl de nata líquida
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Sal/pimienta molida, 1 racimo de grosellas rojas

INSTRUCCIONES

Gazpacho: lavar el tomate, cortarlo en trozos, pelar y cortar la chalota. Verter todos los ingredientes en una ensaladera, salpimentar, cubrir con film y dejar reposar durante dos o tres horas a temperatura ambiente. Mezclar y aliñar la preparación con aceite de oliva. Reservar en la nevera.

Queso de cabra/grosellas rojas: sacar el rulo de cabra de la nevera 1 hora antes de empezar los preparativos, añadir también la nata líquida. Pelar la chalota, trocearla y freírla a fuego vivo en la sartén. Cortar las hierbas. Mezclar el queso de cabra con la nata, añadir los condimentos y terminar con aceite de oliva, sal y pimienta molida.

Presentación: remover el gazpacho y servirlo bien frío. En un recipiente, colocar el rulo de cabra terminado con algunas grosellas rojas.

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Jean Imbert

Votado Chef del Año en 2019 por la revista GQ y considerado uno de los 50 franceses con más influencia en las clasificaciones de Vanity Fair, el chef Jean Imbert se graduó en el instituto Paul Bocuse y fue el icónico ganador del programa de televisión Top Chef en 2012. En la actualidad, Jean Imbert dirige el restaurante Mamie par Jean Imbert, B.B, La Case à St Barth, Swan Miami y Les Bols de Jean. Chef comprometido y defensor de la cocina saludable, su pasión por los sabores y la gastronomía nacen de sus valores. Su compromiso también le inspiró para escribir un libro homenajeando las recetas de su abuela, "Merci Mamie", que se convirtió en un éxito comercial, y su tercer libro tras "Cuisine intime" e "Utile!", que se enfoca en la eco-responsabilidad, una causa que apasiona al chef.

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En casa de mi abuela, si no te comías tres raciones es que no te gustaba la comida.