Der Missbrauch von Alkohol ist gefährdet Ihre Gesundheit. Trinken Sie verantwortungsbewusst. Veuve Clicquot unterstützt den verantwortungsvollen Konsum von Weinen und Spirituosen durch Moët Hennessy, Mitglied von Spirits EUROPE, Diskutieren und Wein in Maßen.
Abgestimmt mit La Grande Dame 2018 (10–12 °C) entfaltet sich eine Harmonie aus Frische, Feinheit und Raffinesse.
Jakobsmuscheln
Baby-Pak-Choi
Zitronen-Beurre Monté (leicht und glänzend)
Grünes Kräuteröl (zur Verfeinerung)
Zubereitung
1.Baby-Pak-Choi
In leicht gesalzenem Wasser 60–90 Sekunden blanchieren, bis er zart und leuchtend grün ist. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Blätter dabei intakt lassen.
2.Grünes Kräuteröl
Spinat oder Petersilie 10 Sekunden blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Mit Olivenöl und Salz zu einem leuchtend grünen, glatten Öl mixen. Durch ein feines Sieb passieren.
3.Zitronen-Beurre Monté
Die Brühe mit dem Weißwein erwärmen und leicht reduzieren. Bei geringer Hitze die kalte Butter schrittweise unterrühren, bis eine samtige Emulsion entsteht. Mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken. Nach dem Emulgieren nicht mehr aufkochen.
4.Jakobsmuscheln
Leicht würzen. In einer dünnen Schicht Öl bei mittlerer Hitze 30–45 Sekunden pro Seite anbraten, mit minimaler Bräunung. Butter hinzufügen und kurz damit übergießen, den Kern dabei perlmuttartig belassen.
5.Anrichten
Einen Baby-Pak-Choi leicht versetzt auf dem Teller platzieren, die Blätter fächerartig ausbreiten. Die Jakobsmuscheln in einer klaren Linie anordnen. Einen kleinen Spiegel Beurre Monté angießen und mit einem präzisen Tropfen grünem Kräuteröl vollenden.
La Grande Dame Rosé 2018 unterstreicht die Finesse und Spannung einer feinen, präzisen Küche. Ihre Frische, Mineralität und zarten Zitrusnoten heben die Reinheit der sanft gegarten Jakobsmuscheln hervor, während der Baby-Pak-Choi eine klare, gemüsige Süße sowie eine knackige, saftige Textur einbringt. Eine leichte Zitronen-Beurre Monté verleiht dem Gericht Lebendigkeit und Seidigkeit, vollendet durch einen präzisen Tropfen grünem Kräuteröl für eine klare Kontur. Eine frische, ausgewogene und elegante Speisenbegleitung.
