Der Missbrauch von Alkohol ist gefährdet Ihre Gesundheit. Trinken Sie verantwortungsbewusst. Veuve Clicquot unterstützt den verantwortungsvollen Konsum von Weinen und Spirituosen durch Moët Hennessy, Mitglied von Spirits EUROPE, Diskutieren und Wein in Maßen.
Genießen Sie dazu einen gut gekühlten Brut Yellow Label (8–10 °C) für eine Kombination, die Lebendigkeit, Eleganz und Frische vereint.
Hummer
2 mittelgroße Hummer (≈400 g pro Stück)
Meersalz
1 EL ungesalzene Butter
1 Dillzweig
Kürbiscreme
1 kleiner Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Lauchstange (weißer Teil), fein gehackt
20 g Butter
300 ml Gemüsebrühe
Abgeriebene Schale von 1 Clementine
Meersalz, weißer Pfeffer
Bergamotte-Essenz
Abgeriebene Schale und Saft von ½ Bergamotte
50 g kalte ungesalzene Butter (gewürfelt)
Eine Prise Meersalz
Garnitur
Frische Korianderblätter
Zubereitung
1. Hummer
Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Köcheln bringen. Die Hummer 6 Minuten lang pochieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Das Fleisch vorsichtig auslösen und in Medaillons schneiden. Kurz vor dem Servieren sanft in etwas Butter mit einem Dillzweig erwärmen.
2. Kürbiscreme
Butter in einem Topf schmelzen, Lauch, Karotte und Butternusskürbis hinzugeben und sanft andünsten, bis alles weich und aromatisch ist. Gemüsebrühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit Clementinenschale verfeinern.
3. Bergamotte-Essenz
Bei sehr niedriger Hitze die kalte Butter mit Bergamottensaft und -schale aufschlagen, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht. Leicht würzen und warm halten, ohne sie zu kochen.
4. Anrichten
Einen feinen Streifen Bergamotte-Essenz auf den Teller ziehen. Die warmen Hummermedaillons darauf anrichten. Die Kürbiscreme separat in einer kleinen Schale servieren und mit frischen Korianderblättern garnieren.
Veuve Clicquot Brut Yellow Label unterstreicht die feinen Aromen des Meeres. Seine lebendige Frische und aromatische Tiefe betonen die zarte Textur des Hummers, während die Kürbiscreme eine sanfte, harmonische Note verleiht. Die Bergamotte sorgt mit ihrer frischen Zitrusnote für eine elegante Balance und vollendete Harmonie.
