Der Missbrauch von Alkohol ist gefährdet Ihre Gesundheit. Trinken Sie verantwortungsbewusst. Veuve Clicquot unterstützt den verantwortungsvollen Konsum von Weinen und Spirituosen durch Moët Hennessy, Mitglied von Spirits EUROPE, Diskutieren und Wein in Maßen.
Abgestimmt mit La Grande Dame 2018 (10–12 °C) entfaltet sich eine Harmonie aus Frische, Feinheit und Raffinesse.
Grüner Spargel
Leichte Kräuteremulsion
Verfeinerung
Zubereitung
1.Spargel
Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, bis er zart und dennoch bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, dann abtropfen lassen und trocken tupfen. Bei Raumtemperatur aufbewahren, um das reine Aroma zu bewahren.
2.Leichte Kräuteremulsion
Den Spinat 10–15 Sekunden blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Mit Basilikum, warmer Gemüsebrühe, Olivenöl und Pflanzenmilch zu einer glatten, flüssigen und luftigen Emulsion mixen. Mit feinem Meersalz und einem Hauch Zitronenabrieb oder Zitruspulver abschmecken.
3.Anrichten
Je eine Spargelstange diagonal auf jedem Teller platzieren. Eine feine Linie der Kräuteremulsion daneben ziehen. Mit einer Prise Zitronen-Fleur de Sel, einigen jungen Trieben und essbaren Blüten vollenden – für eine frische, elegante Präsentation.
La Grande Dame 2018 unterstreicht die Feinheit des blanchierten grünen Spargels. Ihre Frische, ausgeprägte Mineralität und zarten Zitrusnoten heben die natürliche Süße und knackige Textur des Gemüses hervor. Die leichte Kräuteremulsion verleiht dem Gericht eine samtige, luftige Dimension, während ein Hauch Zitronen-Fleur de Sel und essbare Blüten die Speise mit Eleganz und Leichtigkeit vollenden. Eine frische, präzise und raffinierte Speisenbegleitung.
