Der Missbrauch von Alkohol ist gefährdet Ihre Gesundheit. Trinken Sie verantwortungsbewusst. Veuve Clicquot unterstützt den verantwortungsvollen Konsum von Weinen und Spirituosen durch Moët Hennessy, Mitglied von Spirits EUROPE, Diskutieren und Wein in Maßen.
Genießen Sie dazu einen gut gekühlten Brut Rosé (8–10 °C) für eine Kombination, die Frische, Tiefe und Eleganz vereint.
Rindertataki
400 g Rindfleisch (Filet oder Flank Steak)
Meersalz
1 EL Sesamöl
1 TL helle Sojasauce
1 TL Reisessig
Eingelegter Rotkohl
½ kleiner Rotkohl, fein gehobelt
1 EL Reisessig
1 TL Honig
Eine Prise Meersalz
Erbsencreme
200–250 g Erbsen
30–50 ml Sahne oder Brühe
Eine Prise Meersalz
Ein Schuss Olivenöl oder ein kleines Stück Butter (optional)
Garnitur
Frische Kräuter (Minze, Majoran, Thai-Basilikum)
Rehydrierte oder leicht zerdrückte Goji-Beeren
Eine Prise gerösteter Sesamsamen
Kleine Schälchen mit Ponzu-Sauce
Zubereitung
1. Rindertataki
Das Rindfleisch mit Meersalz würzen. In einer sehr heißen Pfanne mit Sesamöl je Seite ca. 30 Sekunden scharf anbraten, sodass das Innere roh bleibt. Sofort abkühlen lassen und anschließend dünn aufschneiden.
2. Eingelegter Rotkohl
Den Rotkohl mit Reisessig, Honig und einer Prise Salz vermengen. Etwa 30 Minuten marinieren lassen, bis er leicht weich, aber noch knackig und farbintensiv ist.
3. Erbsencreme
Die Erbsen garen, anschließend mit Sahne oder Brühe und etwas Salz fein pürieren. Mit einem Spritzer Olivenöl oder etwas Butter verfeinern.
4. Anrichten
Die dünnen Rindfleischscheiben ordentlich auf den Tellern anrichten. Kleine Tupfer Erbsencreme und etwas eingelegten Rotkohl hinzufügen. Mit Goji-Beeren, geröstetem Sesam und frischen Kräutern garnieren. Mit Ponzu-Sauce in separaten Schälchen servieren.
Veuve Clicquot Brut Rosé bringt die Feinheit einer anspruchsvollen Küche zur Geltung. Seine Rundung und subtilen Noten roter Früchte betonen die Zartheit des Rindfleischs, während der eingelegte Rotkohl Frische und lebendigen Kontrast bringt. Die Erbsencreme sorgt für Sanftheit, die Ponzu-Sauce für würzig-pikante Umami-Noten – ein harmonisches und ausgewogenes Gericht.
