Der Missbrauch von Alkohol ist gefährdet Ihre Gesundheit. Trinken Sie verantwortungsbewusst. Veuve Clicquot unterstützt den verantwortungsvollen Konsum von Weinen und Spirituosen durch Moët Hennessy, Mitglied von Spirits EUROPE, Diskutieren und Wein in Maßen.
Abgestimmt mit La Grande Dame 2018 (10–12 °C) entfaltet sich eine Harmonie aus Frische, Feinheit und Raffinesse.
Kürbis
Kalbfleisch
Leichter Jus
Verfeinerung
Zubereitung
1.Kürbis
Im Ofen bei 170–180 °C mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz rösten, bis er zart ist – ohne übermäßige Bräunung.
2.Kalbfleisch
Sanft anbraten, mit Butter übergießen und auf einen leicht rosigen Gargrad bringen. Kurz ruhen lassen, dann in saubere Tranchen schneiden.
3.Jus
Den Fond leicht reduzieren, um einen klaren, glänzenden Jus zu erhalten. Abseits der Hitze die Butter unterrühren.
4.Anrichten
Kürbis und Kalbfleisch harmonisch auf dem Teller anrichten. Mit einem feinen Jus-Spiegel vollenden, einige Radieschenscheiben und junge Triebe hinzufügen und mit einer Prise Zitronen-Fleur de Sel abschließen.
La Grande Dame 2018 harmoniert auf elegante Weise mit einer feinen, präzisen Küche. Ihre Frische und ausgeprägte Mineralität unterstreichen die natürliche Süße des gerösteten Kürbisses, während das sanft gegarte Kalbfleisch eine samtige, raffinierte Textur einbringt. Ein leichter, glänzender Jus verbindet die Komponenten, abgerundet durch dünn aufgeschnittene Radieschen und junge Triebe, die Frische und Spannung verleihen. Eine subtile, ausgewogene und elegante Speisenbegleitung.
