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Amélie Darvas

Cheffe du restaurant ÄPONEM en France

En 2018, après cinq années passées à la tête de son restaurant parisien Haï Kaï, Amélie a choisi d'ouvrir Äponem dans le sud de la France. Peu de temps après, elle obtient une étoile au guide Michelin, faisant ainsi d'elle l'une des rares femmes cheffes étoilées en France. Ici, chez Äponem, l'Auberge du Presbytère, elle cultive son propre potager biologique, où la nature et la nourriture sont étroitement liées.

L'expérience Garden Gastronomy

Une cuisine de l’instinct

Chez Äponem, la Cheffe Amélie Darvas et sa complice de toujours, la sommelière Gaby Benicio, font de cette auberge en plein cœur de l’Hérault, un espace de liberté, où elles proposent une cuisine de l’instinct et respectueuse des saisons. Ensemble, elles cultivent leur propre potager en biodynamie, dans ce lieu où la nature, l’assiette et le territoire se confondent.

Äponem signifie « bonheur » en langue des Pataxo, une tribu indigène brésilienne. Un clin d’œil aux origines de la sommelière Gaby Benicio. C’est un lieu authentique, paisible, où le temps s’écoule doucement. Il est situé sur une petite montagne, entourée de garrigue, avec un petit lac en contrebas et plongé dans les senteurs du potager.

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Au menu

Découvrez le plat

Pour mettre en valeur cet univers vertueux pour l’expérience Garden Gastronomy* elles ont imaginé un plat 100 % végétal en accord avec La Grande Dame 2012.

Accord La Grande Dame

Ce plat signature qui révèle le vin à travers les 4 légumes du potager, servis avec l’huile de nori grillé et le bouillon au miso blanc, le tout assaisonné des fleurs aromatiques.

Découvrez le restaurant Äponem

Äponem signifie « bonheur » en langue des Pataxo, une tribu indigène brésilienne. Un clin d’œil aux origines de la sommelière Gaby Benicio.
Äponem est le seul restaurant de Vaihan, un petit village de 150 habitants, au cœur de l’Hérault. C’est un lieu authentique, paisible, où le temps s’écoule doucement. Il est situé sur une petite montagne, entourée de garrigue, avec un petit lac en contrebas et plongé dans les senteurs du potager.
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« C’est très intéressant de partir d’un vin pour faire un plat. Ici, le vin et les légumes de terroir prennent tous leurs sens. La Grande Dame est un vrai vin de gastronomie. Sa verticalité et le côté droit, avec un joli volume s’accordent parfaitement avec la cuisine végétale »

Gaby Benicio

*Gastronomie de jardin
Notre projet tourne vraiment autour du potager. J’ai l’impression d’être dans quelque chose de plus vrai, dans notre vérité en tout cas.
Amélie Darvas

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