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Cheffe du restaurant Äponem en France
En 2018, après cinq années passées à la tête de son restaurant parisien Haï Kaï, Amélie a choisi d'ouvrir Äponem dans le sud de la France. Peu de temps après, elle obtient une étoile au guide Michelin, faisant ainsi d'elle l'une des rares femmes cheffes étoilées en France. Ici, chez Äponem, l'Auberge du Presbytère, elle cultive son propre potager biologique, où la nature et la nourriture sont étroitement liées.
Une cuisine de l’instinct
Chez Äponem, la Cheffe Amélie Darvas et sa complice de toujours, la sommelière Gaby Benicio, font de cette auberge en plein cœur de l’Hérault, un espace de liberté, où elles proposent une cuisine de l’instinct et respectueuse des saisons. Ensemble, elles cultivent leur propre potager en biodynamie, dans ce lieu où la nature, l’assiette et le territoire se confondent.
Äponem signifie « bonheur » en langue des Pataxo, une tribu indigène brésilienne. Un clin d’œil aux origines de la sommelière Gaby Benicio.
C’est un lieu authentique, paisible, où le temps s’écoule doucement. Il est situé sur une petite montagne, entourée de garrigue, avec un petit lac en contrebas et plongé dans les senteurs du potager.
« C’est très intéressant de partir d’un vin pour faire un plat. Ici, le vin et les légumes de terroir prennent tous leurs sens. La Grande Dame est un vrai vin de gastronomie. Sa verticalité et le côté droit, avec un joli volume s’accordent parfaitement avec la cuisine végétale »
Gaby Benicio
