INSALATA AL ROMANESCO
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

ENSALADA DE ROMANESCO

By 森枝 幹
Hola, soy Kan Morieda y soy chef en Chompoo un restaurante tailandés en Shibuya. Además de eso, también asesoro y produzco restaurantes, bares, eventos y prensa. Comencé mi carrera en el restaurante Tetsuya’s in Sídney, Australia. Mi experiencia allí me enseñó a crear platos con libertad y salirme de lo establecido. Hoy he hecho una ensalada de romanesco. El romanesco tiene una textura crujiente maravillosa. Combiné el ligero dulzor del romanesco con la granada y el queso mozzarella. Para darle un toque especial al plato, coloqué encurtido de remolachas, pimienta negra fresca y flores de Eleagnus para rematar. Me gusta la cocina oriental, picante, un poco amarga y con aromas fuertes. Acompañando un plato de fuerte personalidad, la rica y fresca acidez del Veuve Clicquot Rosé Label marida a la perfección. Quiero abrir la mente a la gente. Al ampliar el potencial de cómo disfrutar libremente de la “comida”, espero que la gente pueda aceptar mejor las culturas distintas y crear un mundo mejor.
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Ingredientes

  • ¼ de brócoli de romanesco, 50 g de queso mozzarella
  • 5 granos de pimienta negra, 20 semillas de granada
  • 3 trozos (cortados en forma de ratón) de remolacha encurtida
  • 1 cucharadita de vinagre de frambuesa
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Flor y hoja de oca si es posible
Instructions
Corte el romanesco en trozos pequeños y colóquelos en un bol.
En el mismo bol, añada queso mozarella desmenuzado en trozos pequeños, los granos de pimienta cortados por la mitad y las semillas de granada.
Mezcle vinagre y aceite de oliva y añada sal al gusto.
Emplate y remate añadiendo la remolacha encurtida y la oca.

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Kan Morieda

Kan Morieda es un joven chef japonés que se ha establecido en el mundo de la gastronomía con su espíritu innovador y respetuoso con el medio ambiente. Su trayectoria está plagada de encuentros con diferentes culturas. El chef aprendió el arte de la cocina japonesa, desde meticulosas técnicas hasta innovadoras presentaciones. Su cocina es una creativa combinación de ingredientes únicos y métodos de cocina tradicionales. Disfruta creando una cultura gastronómica más diversa compartiendo nuevos sabores y ofreciendo un mundo sostenible con más valores. El chef cada vez cuenta con más proyectos y colaboraciones internacionales, desde lanzamientos de restaurantes hasta una revista de cocina.