El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
El equilibrio del arroz, que mezcla diferentes tipos de arroz con varios umami y aromas, así como la acidez del vinagre, fueron clave para el maridaje. Con arroz de sushi y pescado preparado tradicionalmente, una pizca de piña especiada asoma entre las coloridas frutas y verduras. El cangrejo y el aguacate van en el centro del sushi, con un toque refrescante que aporta el sabor del sudachi.
No importa dónde muerda, será capaz de disfrutar la textura, el aroma y el umami del sushi.
Preparación
１． Hacer kobujime con el pescado (curarlo en algas).
２． Espolvorear sal en el salmón y el atún.
３． Lavar el arroz y dejarlo en remojo durante 30 minutos.
４． Cortar el jengibre y cubrirlo en zumo de piña y amazu (vinagre dulce)*1.
５． Cortar en tiras el pimiento rojo y marinar en amazu (vinagre dulce).
６． Cortar el pepino en rodajas y espolvorear con sal.
７． Juntar la carne de cangrejo en escamas y el aguacate. A continuación, exprimir sudachi en la mezcla.
８． Cortar el pescado, el salmón y el kibinago en tiras largas.
９． Cocinar el arroz. Una vez que el arroz esté cocinado, echarlo en el handai (fuente sushi-oke de gran tamaño), añadir vinagre y mezclar rápidamente como si se estuviera cortando el arroz.
Enrollado
1. Preparar un makisu (esterilla de bambú) y colocar encima el sarashi (tela de algodón).
2. Presentar sin huecos sobre el sarashi (tela de algodón) el pescado, la verdura y las frutas ya cortadas.
3. Colocar las hojas de shiso encima de los ingredientes alineados.
4. Colocar encima el jengibre de piña.
5. Untar la mezcla de cangrejo y aguacate sobre el jengibre de piña.
6. Por último, colocar uniformemente encima los 150 g de arroz.
7. Enrollar los ingredientes de capas finas en el makisu (esterilla de bambú).
8. Cortar en trozos pequeños para picar.
Manato Ueno es un chef japonés que adquirió los conocimientos y el dominio único del sushi, desde el tratamiento de productos de temporada hasta las técnicas tradicionales, en un conocido restaurante de sushi de Ginza. Tras enseñar los fundamentos de la cocina japonesa en Vietnam e Italia, y abrir un restaurante pop-up de sushi en Macao, ahora trabaja como chef en Japón para fiestas privadas y eventos como las Olimpiadas de Tokio de 2021. Manato es amante de la precisión y la excelencia. También le encanta compartir su arte culinario; su hospitalidad es muy apreciada por aquellos que le conocen y se le valora en diversos ámbitos.
Son personas que cambian las reglas del juego, que forjan el futuro con verdadero optimismo y una voz extraordinaria. Deje que le inspiren haciendo realidad sus sueños. Descubra las nuevas recetas.
