BRUT YELLOW LABEL
bright, colorful and fresh recipes
PARA COMBINAR CON BRUT YELLOW LABEL

recetas llenas de color, frescura y una dosis innegable de encanto

By Ana Arce and Charles Compagnon
Con sus aromas de fruta blanca, notas de brioche, sedosidad e intensidad aromática, la cuvée Brut Yellow Label combina a la perfección con las tres recetas creadas por Ana Arce y Charles Compagnon.
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recetas llenas de color, frescura y una dosis innegable de encanto

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Ingredientes

  • 4 puñados de cangrejos de río;
  • 2 dientes de ajo;
  • Un chorrito de aceite de oliva;
  • Unas ramitas de perejil;
  • Una copita de Brut Yellow Label;
  • Sal
Instructions
Las notas yodadas de los cangrejos despiertan la potencia aromática del ajo, que se marida a la perfección con la fuerza y la textura sedosa del Brut Yellow Label.

1. Saltear los espárragos a fuego alto y luego cocinar los cangrejos con un poco de aceite de oliva y ajo hasta que se vuelvan rojos.

2. Añadir el champán y esperar a que espese la salsa.

3. Añadir el perejil y servir sobre los espárragos con la focaccia mamiche, el aceite de oliva y la sal.

Ingredientes

  • Una bandeja pequeña de fresas;
  • Unos 4 tallos de ruibarbo;
  • 3 cucharadas de azúcar moreno claro;
  • 175 g de harina normal;
  • 125 g de mantequilla fría;
  • Una pizca de sal;
  • Un poco de agua helada (unos 30-40 ml);
  • 1 huevo para la mezcla de huevo (agua y sal);
  • 2 cucharadas soperas de azúcar para espolvorear;
  • 50 cl de nata líquida;
  • 35 g de azúcar glas
Instructions
Con sus aromas de fruta blanca, el Brut Yellow Label marida de maravilla con esta tarta de primavera. La nata y la masa de la tarta armonizan con la redondez de los aromas de brioche del vino; los aromas de fruta blanca y amarilla subliman el ruibarbo asado.

1. Caramelizar las fresas y el ruibarbo con el azúcar moreno durante 15 minutos a 180 °C.

2. Mezclar la harina, la mantequilla templada, el azúcar, la sal y un poco de agua fría. Reservar en frío 30 minutos.

3. Untar la masa con la mezcla de huevo, añadir el azúcar moreno y hornear a 180-190 °C.

4. Batir la nata bien fría, añadiendo el azúcar sobre la marcha, hasta obtener nata montada.

5. Montar las tartas.

Ingredientes

  • 8 patatas baby;
  • 12 almendras frescas;
  • 600 g de guisantes con vaina;
  • 400 g de rebozuelos pequeños;
  • Flores y tallos de hinojo;
  • 1 chalota
Instructions
Este plato de verduras se realza acompañado de nuestro Brut Yellow Label. La frescura y la textura crujiente de las verduras se combinan con los aromas de las frutas blancas y sus notas de brioche revelan ligeramente el aroma de las almendras frescas.

1. Preparar las almendras, conservando solo la semilla.

2. Cocer las patatas en agua.

3. Freír una chalota picada en aceite de oliva y añadir los rebozuelos, luego añadir las patatas en cuartos.

4. Agregar una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

5. Añadir los guisantes sin vaina durante 30 segundos.

6. Sazonar y añadir las almendras y los tallos de hinojo.

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Ana Arce and Charles Compagnon

Charles ha vivido en España, y su amor por el mnundo ibérico se ve inmediatamente reflejado en su cocina. Con Ana comparte una visión muy acogedora de la cocina, el amor por los productos de temporada y el mismo deseo de reinvención constante. Para estos dos emprendedores dedicados a la gastronomía contemporánea, la mejor receta es siempre la próxima. A ambos les guía complacer y complacerse a sí mismos. La felicidad que siente al cocinar juntos se transmite en sus creaciones: recetas llenas de color, frescura y una dosis innegable de encanto.