VEUVE CLICQUOT ROSÉ
Bœuf et thon gras en dashi
PARA COMBINAR CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Ternera y atún graso en dashi

La redondez del buey y del atún, ligada a los sabores umami de los productos japoneses, maridan a la perfección con las notas cítricas y bizcochadas de nuestra cosecha Rosé.
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Ternera y atún graso en dashi

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Ingredientes

  • 200 cl de agua;
  • 20 g de Katsuobushi (copos de atún);
  • 4 tomates verdes;
  • 30 g de salsa japonesa Mentsuyu;
  • 1 Kombu; 2 g de almidón;
  • 200 g de ternera Wagyu;
  • 200 g de Otoro (atún graso);
  • 100 g de algas frescas;
  • 4 g de polvo de limón negro;
  • 200 g de cerezas;
  • 1 melocotón; 100 cl de vinagre de Ume;
  • 100 cl de salsa de soja premium;
  • 2 unidades de pimienta blanca de Penja;
  • 10 cl de aceite de oliva virgen
Instructions
1. Infusionar el agua con el kombu y los tomates verdes y calentar a fuego lento.
2. Añadir el katsuobushi y dejar infusionar durante 20 minutos.
3. Colar y aderezar con el Mentsuyu. Espesar con el almidón y dejar enfriar.
4. Cortar el atún y la ternera en finas lonchas.
5. Colocar las algas planas sin enjuagarlas y luego disponer las lonchas sobre ellas.
6. Aliñar con el limón negro en polvo y luego cubrir de algas. Dejar marinar durante 1 hora. Reservar.
7. Cortar las cerezas y marinarlas con la salsa de soja y la pimienta de Penja. Cortar el melocotón en rodajas y marinar con el vinagre de Ume.
8. Extender las lonchas de atún en un plato y luego añadir el Dashi y las rodajas de melocotón en vinagre de Ume.
9. Extender las lonchas de ternera en un plato, añadir el Dashi, seguido de las cerezas en soja, y rociar con aceite de oliva.