Una receta de frutos rojos y menta del jardín creada por Jean Imbert y que marida con las notas afrutadas del champagne Veuve Clicquot Rosé.
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Necesitará
- Frutos rojos: 1 bandeja de fresas Gariguette, 1 bandeja de frambuesas,
- 1 bandeja de grosellas, 1 rama de menta,
- Crema pastelera: 5 claras de huevo, 100 g de harina,
- 125 g de azúcar, 1 l de leche, 1 vaina de vainilla,
- 4 hojas de menta,
- Nata montada: 20 cl de nata líquida, 50 g de helado,
- Masa quebrada bretona: 300 g de harina 200 g de mantequilla,
- 1 huevo, 1 pizca de flor de sal
Masa quebrada bretona: Introduzca todos los ingredientes a la misma temperatura. Forme un pequeño volcán con la harina, el azúcar, la mantequilla reblandecida y la flor de sal. Mezcle hasta conseguir una pasta homogénea. Extienda la masa entre dos hojas de papel de hornear con un grosor de un centímetro e introdúzcala en el horno precalentado a 180 °C durante 15 o 20 minutos.
Crema pastelera: Caliente la leche y, cuando rompa a hervir, añada la vaina de vainilla picada, así como las hojas de menta. Dejar infusionar durante 10 minutos. Durante ese tiempo, aclare los huevos y blanquee las yemas con el azúcar. Añada la harina y eche la leche hirviendo por encima. Ponga a cocerlo todo removiendo hasta que quede una masa espesa. Resérvela en el frigorífico.
Nata montada: en un bol, caliente con fuerza la nata y espésela con azúcar glace. Mezcle cuidadosamente la crema pastelera fría con la nata montada.
Presentación: Corte las moras, las fresas y las frambuesas por la mitad. Extienda la crema pastelera sobre la masa quebrada bretona y coloque aleatoriamente los frutos rojos. Rematar con hojas de menta.
Crema pastelera: Caliente la leche y, cuando rompa a hervir, añada la vaina de vainilla picada, así como las hojas de menta. Dejar infusionar durante 10 minutos. Durante ese tiempo, aclare los huevos y blanquee las yemas con el azúcar. Añada la harina y eche la leche hirviendo por encima. Ponga a cocerlo todo removiendo hasta que quede una masa espesa. Resérvela en el frigorífico.
Nata montada: en un bol, caliente con fuerza la nata y espésela con azúcar glace. Mezcle cuidadosamente la crema pastelera fría con la nata montada.
Presentación: Corte las moras, las fresas y las frambuesas por la mitad. Extienda la crema pastelera sobre la masa quebrada bretona y coloque aleatoriamente los frutos rojos. Rematar con hojas de menta.
VEUVE CLICQUOT ROSÉ
JEAN IMBERT
@jeanimbert se crió con la comida de su abuela y a los 10 años de edad ya gestionaba su propio restaurante imaginario. Años después, su querida abuela y los sabores de su infancia inspiraron su restaurante @Mamie, en París, con mesas largas mesas comunales. #NewMakers #LiveClicquot #JeanImbert
En casa de mi abuela, si no te comías tres raciones es que no te gustaba la comida.
