- Ingredientes para la pasta:
- 300 g de harina blanca
- 100 g de harina de castañas
- ½ cucharada de sal fina
- 4 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla
- 300 g de champiñones ostra
- 100 g de speck IGP Alto Adige, cortado en juliana
- 125 ml Veuve Clicquot Yellow Label
- Una naranja orgánica, zumo y cáscara
- Perejil fresco picado
Tagliatelle de castañas con speck y setas
By Stefano Cavada
Esta receta combina sabores intensos como castañas y setas de ostra con el aromático Speck Alto Adige IGP y una nota fresca de naranja. La combinación perfecta con Veuve Clicquot Yellow Label está garantizada.
PRUEBE LA RECETA
Ingredientes
INSTRUCCIONES
Procedimiento
1. Mezcle la harina blanca y la harina de castañas en un bol y añada la sal. Incorpore los huevos y el aceite y comience a formar una masa, primero con un tenedor y luego con las manos, hasta que la consistencia sea regular y uniforme. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Separe un cuarto de la masa y deje el resto envuelta en el film para que no se seque. Desenróllela hasta dejarla con un grosor de alrededor de 1 mm con la ayuda de un rodillo o una máquina de hacer pasta.
3. Espolvoree todas las láminas con abundante harina de sémola y enrolle longitudinalmente, comenzando por el lado más corto. Use un cuchillo afilado para cortar los tagliatelle con un grosor de aproximadamente 8 mm. Desenrolle los tagliatelle y forme nidos sobre la superficie de trabajo o una tabla de amasar. Continúe con el resto de la pasta.
4. Corte la cebolla en juliana y saltéela durante 15 minutos a fuego bajo en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que se poche. Añada dos cucharadas soperas de mantequilla, los champiñones ostra y el Speck cortado en tiras y siga friendo unos minutos hasta que se hagan bien los champiñones. Desglase con Veuve Clicquot Yellow Label y añada un par de gotas de zumo de naranja.
5. Cocine los tagliatelle en abundante agua salada durante unos minutos.
6. Escurra y combine con la salsa en la cacerola. Sírvase con una pizca de perejil fresco y cáscara de naranja.
1. Mezcle la harina blanca y la harina de castañas en un bol y añada la sal. Incorpore los huevos y el aceite y comience a formar una masa, primero con un tenedor y luego con las manos, hasta que la consistencia sea regular y uniforme. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Separe un cuarto de la masa y deje el resto envuelta en el film para que no se seque. Desenróllela hasta dejarla con un grosor de alrededor de 1 mm con la ayuda de un rodillo o una máquina de hacer pasta.
3. Espolvoree todas las láminas con abundante harina de sémola y enrolle longitudinalmente, comenzando por el lado más corto. Use un cuchillo afilado para cortar los tagliatelle con un grosor de aproximadamente 8 mm. Desenrolle los tagliatelle y forme nidos sobre la superficie de trabajo o una tabla de amasar. Continúe con el resto de la pasta.
4. Corte la cebolla en juliana y saltéela durante 15 minutos a fuego bajo en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que se poche. Añada dos cucharadas soperas de mantequilla, los champiñones ostra y el Speck cortado en tiras y siga friendo unos minutos hasta que se hagan bien los champiñones. Desglase con Veuve Clicquot Yellow Label y añada un par de gotas de zumo de naranja.
5. Cocine los tagliatelle en abundante agua salada durante unos minutos.
6. Escurra y combine con la salsa en la cacerola. Sírvase con una pizca de perejil fresco y cáscara de naranja.
