Chestnut tagliatelle with speck and mushrooms

Tagliatelle de castañas con speck y setas

By Stefano Cavada
Esta receta combina sabores intensos como castañas y setas de ostra con el aromático Speck Alto Adige IGP y una nota fresca de naranja. La combinación perfecta con Veuve Clicquot Yellow Label está garantizada.

PRUEBE LA RECETA

Ingredientes

  • Ingredientes para la pasta:
  • 300 g de harina blanca
  • 100 g de harina de castañas
  • ½ cucharada de sal fina
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 300 g de champiñones ostra
  • 100 g de speck IGP Alto Adige, cortado en juliana
  • 125 ml Veuve Clicquot Yellow Label
  • Una naranja orgánica, zumo y cáscara
  • Perejil fresco picado
Instructions
Procedimiento

1. Mezcle la harina blanca y la harina de castañas en un bol y añada la sal. Incorpore los huevos y el aceite y comience a formar una masa, primero con un tenedor y luego con las manos, hasta que la consistencia sea regular y uniforme. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. Separe un cuarto de la masa y deje el resto envuelta en el film para que no se seque. Desenróllela hasta dejarla con un grosor de alrededor de 1 mm con la ayuda de un rodillo o una máquina de hacer pasta.

3. Espolvoree todas las láminas con abundante harina de sémola y enrolle longitudinalmente, comenzando por el lado más corto. Use un cuchillo afilado para cortar los tagliatelle con un grosor de aproximadamente 8 mm. Desenrolle los tagliatelle y forme nidos sobre la superficie de trabajo o una tabla de amasar. Continúe con el resto de la pasta.

4. Corte la cebolla en juliana y saltéela durante 15 minutos a fuego bajo en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que se poche. Añada dos cucharadas soperas de mantequilla, los champiñones ostra y el Speck cortado en tiras y siga friendo unos minutos hasta que se hagan bien los champiñones. Desglase con Veuve Clicquot Yellow Label y añada un par de gotas de zumo de naranja.

5. Cocine los tagliatelle en abundante agua salada durante unos minutos.

6. Escurra y combine con la salsa en la cacerola. Sírvase con una pizca de perejil fresco y cáscara de naranja.

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Stefano Cavada

"Stefano Cavada es un joven fotógrafo e influencer culinario italiano que comparte sus recetas y su amor incondicional por su tierra en su canal de YouTube y su cuenta de Instagram". Su pasión por la cocina le viene de sus recuerdos de la infancia, en los que abundaban las conversaciones y comidas tradicionales. Ahora le apetece hablar sobre su pasado y compartir su legado y la riqueza gastronómica de la región. Su creatividad se expresa en sus recetas y en su fotografía de comida: una mezcla de esencias y sabores.