- Ingredientes para la masa :
- 6 huevos, 150 g de harina 00 (harina común)
- 180 ml de leche, 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharada de aguardiente o ron, 1 pizca de sal, 40 g de azúcar
- 200 g de manzanas troceadas
- Para cocinar : mantequilla clarificada azúcar moreno
- Para servir : azúcar glas mermelada de arándanos
BRUT YELLOW LABEL
Kaiserschmarren con manzana
By Stefano Cavada
Se dice que el Kiaserschmarren proviene de una receta fallida preparada para el emperador austriaco Franz Joseph I que, a pesar del error cometido, le gustó mucho (de ahí el nombre). Lo bueno de esta crepe es que se trocea y que el éxito siempre está asegurado.
Me gusta servirla en una bandeja grande con mermelada de arándanos, de forma que los invitados se puedan servir ellos mismos y compartir el Kaiserschmarren.
Me gusta servirla en una bandeja grande con mermelada de arándanos, de forma que los invitados se puedan servir ellos mismos y compartir el Kaiserschmarren.
PRUEBE LA RECETA
Ingredientes
INSTRUCCIONES
Para 4 personas
10 minutos de preparación
Procedimiento
Separar las yemas de las claras. Añadir a las yemas la harina, la leche, el extracto de vainilla, el aguardiente, la pizca de sal y mezclar con un batidor hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Montar a punto de nieve las claras, añadir el azúcar y montar durante otro par de minutos hasta que el azúcar esté completamente derretido.
Incorporar las claras montadas a la mezcla de yemas con la ayuda de una espátula, mezclando de abajo arriba.
Calentar una sartén antiadherente lo suficientemente ancha y derretir dos nueces de mantequilla clarificada.
Echar la mitad de la masa y añadir los trozos de manzana. Cubrir con una tapa y cocinar durante un minuto. Cuando el Kaiserschmarren esté hecho por abajo, cortarlo a la mitad con dos espátulas y darle la vuelta. Cocinar durante otro minuto y cortarlo con las espátulas en trozos irregulares.
Espolvorear un poco de azúcar moreno y cocinar durante otros 10 segundos sin parar de remover.
Servir el Kaiserschmarren caliente, con el azúcar glas espolvoreado y acompañado de la mermelada de arándanos.
10 minutos de preparación
Procedimiento
Separar las yemas de las claras. Añadir a las yemas la harina, la leche, el extracto de vainilla, el aguardiente, la pizca de sal y mezclar con un batidor hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Montar a punto de nieve las claras, añadir el azúcar y montar durante otro par de minutos hasta que el azúcar esté completamente derretido.
Incorporar las claras montadas a la mezcla de yemas con la ayuda de una espátula, mezclando de abajo arriba.
Calentar una sartén antiadherente lo suficientemente ancha y derretir dos nueces de mantequilla clarificada.
Echar la mitad de la masa y añadir los trozos de manzana. Cubrir con una tapa y cocinar durante un minuto. Cuando el Kaiserschmarren esté hecho por abajo, cortarlo a la mitad con dos espátulas y darle la vuelta. Cocinar durante otro minuto y cortarlo con las espátulas en trozos irregulares.
Espolvorear un poco de azúcar moreno y cocinar durante otros 10 segundos sin parar de remover.
Servir el Kaiserschmarren caliente, con el azúcar glas espolvoreado y acompañado de la mermelada de arándanos.
