Apple Kaiserschmarren
BRUT YELLOW LABEL

Kaiserschmarren con manzana

By Stefano Cavada
Se dice que el Kiaserschmarren proviene de una receta fallida preparada para el emperador austriaco Franz Joseph I que, a pesar del error cometido, le gustó mucho (de ahí el nombre). Lo bueno de esta crepe es que se trocea y que el éxito siempre está asegurado.
Me gusta servirla en una bandeja grande con mermelada de arándanos, de forma que los invitados se puedan servir ellos mismos y compartir el Kaiserschmarren.


Play

PRUEBE LA RECETA

Ingredientes

  • Ingredientes para la masa :
  • 6 huevos, 150 g de harina 00 (harina común)
  • 180 ml de leche, 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de aguardiente o ron, 1 pizca de sal, 40 g de azúcar
  • 200 g de manzanas troceadas
  • Para cocinar : mantequilla clarificada azúcar moreno
  • Para servir : azúcar glas mermelada de arándanos
Instructions
Para 4 personas
10 minutos de preparación

Procedimiento

Separar las yemas de las claras. Añadir a las yemas la harina, la leche, el extracto de vainilla, el aguardiente, la pizca de sal y mezclar con un batidor hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Montar a punto de nieve las claras, añadir el azúcar y montar durante otro par de minutos hasta que el azúcar esté completamente derretido.
Incorporar las claras montadas a la mezcla de yemas con la ayuda de una espátula, mezclando de abajo arriba.
Calentar una sartén antiadherente lo suficientemente ancha y derretir dos nueces de mantequilla clarificada.
Echar la mitad de la masa y añadir los trozos de manzana. Cubrir con una tapa y cocinar durante un minuto. Cuando el Kaiserschmarren esté hecho por abajo, cortarlo a la mitad con dos espátulas y darle la vuelta. Cocinar durante otro minuto y cortarlo con las espátulas en trozos irregulares.
Espolvorear un poco de azúcar moreno y cocinar durante otros 10 segundos sin parar de remover.
Servir el Kaiserschmarren caliente, con el azúcar glas espolvoreado y acompañado de la mermelada de arándanos.

Descúbre

Stefano Cavada

"Stefano Cavada es un joven fotógrafo e influencer culinario italiano que comparte sus recetas y su amor incondicional por su tierra en su canal de YouTube y su cuenta de Instagram". Su pasión por la cocina le viene de sus recuerdos de la infancia, en los que abundaban las conversaciones y comidas tradicionales. Ahora le apetece hablar sobre su pasado y compartir su legado y la riqueza gastronómica de la región. Su creatividad se expresa en sus recetas y en su fotografía de comida: una mezcla de esencias y sabores.