Porcini and Scamorza Risotto
BRUT YELLOW LABEL

Risotto porcini e scamorza

By Skye Mcalpine
Según @skyemcalpine, el queso es la clave de un buen risotto. Su risotto porcini e scamorza y nuestro champán Yellow Label Brut son una atrevida combinación que amplifica el frescor del champán y el sabor terroso de las setas.
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Maridan muy bien

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Ingredientes

  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Una cebolla
  • Setas porcini
  • Arroz Arborio
  • Un poco de vino blanco
  • Scamorza rallado
  • Mantequilla y perejil fresco
Instructions
Hierva el caldo, caliente el aceite en una sartén de base pesada y fría la cebolla con una pizca de sal hasta que quede melosa.
Añada las porcini y caliéntelas durante 10 minutos hasta que se ablanden. A continuación, añada el arroz y caliéntelo hasta que lo oiga crepitar y se pegue al fondo de la sartén.

Eche el vino y remuévalo 5 minutos hasta que el arroz lo haya absorbido. Añada el caldo a cucharones, dejando que se absorba antes de seguir echando. Continúe durante unos 20 minutos, hasta que el arroz quede grueso pero firme.

Derrita el Scamorza en el risotto durante unos minutos.
Quítelo del fuego y derrita la mantequilla en el arroz, añadiendo sal y pimienta al gusto. Adórnelo con perejil y sírvalo.

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Skye Mcalpine

Skye McAlpine es una escritora de libros de cocina que cree que los sabores son mejores cuando se comparten con los demás. Su primer libro de cocina, “A Table in Venice”, se publicó en 2018, y el último, “A Table for Friends”, se lanzó en 2020. Escribe una columna de recetas mensual para The Sunday Times y ha colaborado con publicaciones de todo el mundo, entre ellas vogue.com, The Guardian, the Saturday Telegraph, Vanity Fair, Conde Nast Traveller. En 2020 fue nombrada una de las 50 mujeres más influyentes de la gastronomía por Corriere della Sera. Ha trabajado en colaboraciones únicas con algunas marcas selectas, como Hermes y Veuve Cliquot. En 2020 diseñó una colección de encimeras en colaboración con Anthropologie. Divide su tiempo entre Venecia, donde se crió y donde tiene su corazón, y Londres, donde la ha llevado su trabajo.

¿por qué no abre una botella de champán Veuve Clicquot champagne y se sirve una copa?