Fluffy scrambled eggs with summer truffles and radishes on grilled sourdough
YELLOW LABEL BRUT

HUEVOS REVUELTOS ESPONJOSOS CON TRUFAS DE VERANO Y RÁBANOS SOBRE MASA MADRE A LA PARRILLA

By Roze Traore
Creada por Roze Traore, esta receta se compone de huevos revueltos esponjosos con trufas de verano y rábanos y combina a la perfección con la frescura y la fuerza tan típicas del champagne Veuve Clicquot Yellow Label.

PRUEBE LA RECETA

Ingredientes

  • Trufa negra (en rodajas finas), 4 huevos
  • 1/2 taza de aceite de semillas de uva, Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, 1 rama de tomillo
  • Queso parmesano recién rallado, 1 cucharada sopera de mantequilla salada
  • Sal marina fina, Sal marina gorda
  • 2 rábanos, 1 hogaza de masa madre
  • 1 cucharadita de queso fresco, 1 limó
Instructions
Preparación:
1. Con un cortador pele la trufa y córtela en rodajas finas y resérvela para después.
2. Corte los rábanos en rodajas finas y colóquelas en un bol. Una vez cocinados el pan y los huevos, añada 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un cuarto de limón y una cucharadita de sal marina a los rábanos. Mezclar y usar como guarnición.

Masa madre a la parrilla en la sartén:
1. Usar aceite de oliva para recubrir el pan antes de tostarlo.
2. A fuego medio, vierta aceite en la sartén, coloque el pan y deje que se haga durante cinco minutos. Dé la vuelta al pan, cubra ambas caras con más aceite con un pincel y deje que se hagan durante otros 5 minutos hasta que queden marcas tostadas por ambas caras.

Huevos revueltos:
1. Una vez tostado el pan y preparados los rábanos y las trufas, eche los huevos en un bol y añada el queso fresco, los trocitos de trufa y un toque de sal marina fina. Batir hasta que la mezcla quede totalmente incorporada.
2. Ponga la sartén a fuego medio y precaliéntela durante 3 minutos. Rocíe algo de aceite de oliva en la sartén y eche los huevos. Con la ayuda de una espátula, doble los bordes y remueva los huevos constantemente. Cocine la mezcla durante 3 minutos antes de añadir la mantequilla y deje que se hagan 3 minutos más hasta que queden esponjosos. Apague el fuego y remate con un poco de parmesano recién rallado y sal marina al gusto.

Presentación:
Coloque los huevos sobre la tostada de masa madre y use los rábanos y los trozos de trufa como guarnición. ¡Disfrútelo con una copa de Veuve Clicquot!

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Roze Traore

Mientras se estaba recuperando de su segunda operación de sustitución de válvulas pulmonares a los 14 años, Rōze buscó en la cocina su lugar de sanación en el que curarse y enfocar su energía. A los 18 años, Rōze se apuntó a Le Cordon Bleu. Tras su graduación, pasó tiempo en Washington D. C., Costa de Marfil, Londres, París y Nueva York, aprendiendo de los mejores del sector y sumergiéndose en culturas muy variadas. Viajar siempre ha sido un motor creativo en la vida de Rōze y la inspiración para sus obras culinarias. Últimamente, Roze ha trabajado a las órdenes del chef Daniel Humm en Eleven Madison Park y The NoMad Hotel. Después, pasó a centrarse en su propia empresa, Rōze LLC, produciendo eventos privados, cenas pop-up y experiencias culinarias comisariadas.