VEUVE CLICQUOT ROSÉ
Beef and fatty tuna in dashi
PARA COMBINAR CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Ternera y atún graso en dashi

La redondez del buey y del atún, ligada a los sabores umami de los productos japoneses, maridan a la perfección con las notas cítricas y bizcochadas de nuestra cosecha Rosé.
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Ternera y atún graso en dashi

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Ingredientes

  • 200 cl de agua;
  • 20 g de Katsuobushi (copos de atún);
  • 4 tomates verdes;
  • 30 g de salsa japonesa Mentsuyu;
  • 1 Kombu; 2 g de almidón;
  • 200 g de ternera Wagyu;
  • 200 g de Otoro (atún graso);
  • 100 g de algas frescas;
  • 4 g de polvo de limón negro;
  • 200 g de cerezas;
  • 1 melocotón; 100 cl de vinagre de Ume;
  • 100 cl de salsa de soja premium;
  • 2 unidades de pimienta blanca de Penja;
  • 10 cl de aceite de oliva virgen
Instructions
1. Infusionar el agua con el kombu y los tomates verdes y calentar a fuego lento.
2. Añadir el katsuobushi y dejar infusionar durante 20 minutos.
3. Colar y aderezar con el Mentsuyu. Espesar con el almidón y dejar enfriar.
4. Cortar el atún y la ternera en finas lonchas.
5. Colocar las algas planas sin enjuagarlas y luego disponer las lonchas sobre ellas.
6. Aliñar con el limón negro en polvo y luego cubrir de algas. Dejar marinar durante 1 hora. Reservar.
7. Cortar las cerezas y marinarlas con la salsa de soja y la pimienta de Penja. Cortar el melocotón en rodajas y marinar con el vinagre de Ume.
8. Extender las lonchas de atún en un plato y luego añadir el Dashi y las rodajas de melocotón en vinagre de Ume.
9. Extender las lonchas de ternera en un plato, añadir el Dashi, seguido de las cerezas en soja, y rociar con aceite de oliva.

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Eyal Shani and Mory Sacko

¿Es posible hablar de un flechazo culinario? Mory es francés de origen senegalés-maliense, mientras que Eyal es israelí. Solo hizo falta una conversación rápida para que quisieran cocinar juntos. A Eyal le sedujeron el talento y la espontaneidad de Mory; a Mory le encantó el desparpajo y el espíritu rebelde de Eyal. Había química. Eyal en un torbellino contagioso; Mory, un silencio concentrado. Los dos chefs han elegido la libertad como ingrediente principal para concebir este nuevo género de kebab. Eyal fue en busca de una piedra casi filosofal en los viñedos, y Mory reinventó los códigos, dándole un toque japonés a este plato inigualable que acaparó todas las miradas.