BRUT YELLOW LABEL
by @charlescompagnon
Como es temporada de ruibarbo y espárragos, @charlescompagnon ha elaborado especialmente unos espárragos blancos empanados con ensalada de ruibarbo para nuestro Champagne Brut Yellow Label.
Pruebe la receta
Necesitará
- A stick of white asparagus for each person
- Harina
- Dos huevos
- Queso parmesano
- Pan rallado
- Mantequilla clarificada para cocina
- Un manojo pequeño de ruibarbo
- Un puñado de espárragos verdes,
- dos huevos más, y el zumo de medio limón para hacer la salsa sabayón.
Primero prepara la ensalada. Para ello corta los espárragos y el ruibarbo para cada comensal en rebanadas pequeñas (puedes hacerlo a mano o con una mandolina) y luego mézclalos.
Luego, bate los huevos para preparar la salsa sabayón y añade el zumo de limón en cuanto empiecen a adquirir una textura espumosa. Continúa batiendo hasta lograr una consistencia similar a la de la natilla.
Mezcla un poco de harina con el queso parmesano y el pan rallado. Luego, bate dos huevos con sal y pimienta y añade los ingredientes secos para preparar el rebozado.
Corta la base de los espárragos blancos, átalos y blanquéalos durante unos minutos en agua hirviendo.
Luego, pásalos por la mezcla para rebozar y saltéalos en la mantequilla clarificada.
Sírvelos de inmediato acompañados de la ensalada de ruibarbo y espárragos, una cucharada de salsa sabayón cítrica y un vaso de Champagne Brut Yellow Label de Veuve Clicquot.
Luego, bate los huevos para preparar la salsa sabayón y añade el zumo de limón en cuanto empiecen a adquirir una textura espumosa. Continúa batiendo hasta lograr una consistencia similar a la de la natilla.
Mezcla un poco de harina con el queso parmesano y el pan rallado. Luego, bate dos huevos con sal y pimienta y añade los ingredientes secos para preparar el rebozado.
Corta la base de los espárragos blancos, átalos y blanquéalos durante unos minutos en agua hirviendo.
Luego, pásalos por la mezcla para rebozar y saltéalos en la mantequilla clarificada.
Sírvelos de inmediato acompañados de la ensalada de ruibarbo y espárragos, una cucharada de salsa sabayón cítrica y un vaso de Champagne Brut Yellow Label de Veuve Clicquot.
BRUT YELLOW LABEL
CHARLES COMPAGNON
Le pedimos al Nuevo Creador @charlescompagnon que diseñara un plato especialmente pensado para acompañar a nuestro Champagne Brut Yellow Label. Junto con el café de especialidad que produce y su trabajo como «sommelier», la innovación y la osadía son sellos distintivos que hacen sobresalir a sus dos restaurantes en París. Los menús de @lericher_ y de @52faubourgsaintdenis se inspiran en productos locales y de estación, y se preparan con ingredientes que crecen cerca de su hogar.
