ルバーブサラダが添えられた、パン粉をまぶした<br> ホワイトアスパラガス
BRUT YELLOW LABEL

Espárragos blancos empanados con ensalada de ruibarbo

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by @charlescompagnon
Como es temporada de ruibarbo y espárragos, @charlescompagnon ha elaborado especialmente unos espárragos blancos empanados con ensalada de ruibarbo para nuestro Champagne Brut Yellow Label.
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Pruebe la receta

Necesitará

  • A stick of white asparagus for each person
  • Harina
  • Dos huevos
  • Queso parmesano
  • Pan rallado
  • Mantequilla clarificada para cocina
  • Un manojo pequeño de ruibarbo
  • Un puñado de espárragos verdes,
  • dos huevos más, y el zumo de medio limón para hacer la salsa sabayón.
Primero prepara la ensalada. Para ello corta los espárragos y el ruibarbo para cada comensal en rebanadas pequeñas (puedes hacerlo a mano o con una mandolina) y luego mézclalos.
Luego, bate los huevos para preparar la salsa sabayón y añade el zumo de limón en cuanto empiecen a adquirir una textura espumosa. Continúa batiendo hasta lograr una consistencia similar a la de la natilla.

Mezcla un poco de harina con el queso parmesano y el pan rallado. Luego, bate dos huevos con sal y pimienta y añade los ingredientes secos para preparar el rebozado.
Corta la base de los espárragos blancos, átalos y blanquéalos durante unos minutos en agua hirviendo.

Luego, pásalos por la mezcla para rebozar y saltéalos en la mantequilla clarificada.
Sírvelos de inmediato acompañados de la ensalada de ruibarbo y espárragos, una cucharada de salsa sabayón cítrica y un vaso de Champagne Brut Yellow Label de Veuve Clicquot.

BRUT YELLOW LABEL

CHARLES COMPAGNON

Le pedimos al Nuevo Creador @charlescompagnon que diseñara un plato especialmente pensado para acompañar a nuestro Champagne Brut Yellow Label. Junto con el café de especialidad que produce y su trabajo como «sommelier», la innovación y la osadía son sellos distintivos que hacen sobresalir a sus dos restaurantes en París. Los menús de @lericher_ y de @52faubourgsaintdenis se inspiran en productos locales y de estación, y se preparan con ingredientes que crecen cerca de su hogar.