Radicchio Salad with Hazelnut Dukkah & Rosemary Tahini
MARIDAJE CON VEUVE CLICQUOT BRUT CARTE JAUNE

Ensalada Radicchio con dukkah de avellanas y tahini de romero

By Sophia Roe
Creada por Sophia Roe, descubra esta receta compuesta por ensalada radicchio con dukkah de avellanas y tahini de romero.
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PRUEBE LA RECETA

Ingredientes

  • 4 cabezas de radicchio picadas en trozos grandes; 1 cabeza de lechuga romana
  • 1 rama de hinojo, picada finamente; 2 naranjas cortadas en gajos
  • 1 taza de lentejas negras; 1/2 taza de perejil
  • Dukkah de avellanas:
  • De esta receta de dukkah sobrará bastante cantidad, consérvelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco
  • 1/2 taza de avellanas; 1/3 taza de semillas de sésamo
  • 1/4 taza de almendras fileteadas; 1 cucharada sopera de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo; 3 cucharadas soperas de cilantro
  • 1 cucharada sopera de pimienta en grano; 1 cucharada sopera de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de cayena; 1 cucharadita de sal marina
  • Aliño de tahini de romero:
  • 2 limones, zumo y cáscara; 1 cucharadita de sirope de arce
  • 2 cucharadita de romero picado; 1/2 taza de tahini
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 1/4 taza de bebida de leche de origen vegetal
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva; 1/2 cucharadita de sal marina
  • Pimienta negra al gusto
Instructions
Para preparar el dukkah:

1. Tostar las almendras y las avellanas en una sartén hasta que desprendan aroma (1-2 minutos). Reservar.

2. A continuación, tostar las semillas de sésamo, las semillas de comino, las semillas de hinojo, los granos de pimienta y las semillas de cilantro hasta que desprendan aroma (1-2 minutos).

3. Introducir las especias tostadas y las semillas de sésamo en un mortero y machacarlas hasta conseguir una mezcla crujiente (no llegar a hacer polvo). Añadir las especias machacadas y las semillas de sésamo en un bol.

4. Después, cortar las almendras y las avellanas hasta que queden del mismo tamaño que las especias y semillas de sésamo machacadas. Echar las almendras y las avellanas en el mismo bol que las especias y semillas de sésamo machadas.

5. Añadir al bol el pimentón ahumado, la cayena y la sal marina. Remover hasta que la mezcla quede incorporada. Reservar.

Para preparar el aliño de tahini de romero:

1. En un bol de gran tamaño, añadir la cáscara y el zumo de dos limones, el sirope de arce, el romero picado, la mostaza de Dijon, el tahini, la bebida de leche de origen vegetal y la sal marina.

2. Batir hasta que la mezcla quede uniforme y, después, agregar lentamente el aceite de oliva y por último la pimienta negra. Si la textura queda demasiado espesa para su gusto, puede añadir un poco de agua.

Para hacer la ensalada, monte en capas la achicoria, la lechuga, el hinojo picado finamente, los gajos de naranja y las lentejas. Espolvoree generosamente sobre la ensalada el dukkah de avellanas y rocíe el aliño de romero por encima. Remate la ensalada con perejil y ¡a disfrutar!