Romanesco Salad
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

ENSALADA DE ROMANESCO

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by @moriedakan
Hola, soy Kan Morieda y soy chef en Chompoo un restaurante tailandés en Shibuya. Además de eso, también asesoro y produzco restaurantes, bares, eventos y prensa. Comencé mi carrera en el restaurante Tetsuya’s in Sídney, Australia. Mi experiencia allí me enseñó a crear platos con libertad y salirme de lo establecido. Hoy he hecho una ensalada de romanesco. El romanesco tiene una textura crujiente maravillosa. Combiné el ligero dulzor del romanesco con la granada y el queso mozzarella. Para darle un toque especial al plato, coloqué encurtido de remolachas, pimienta negra fresca y flores de Eleagnus para rematar. Me gusta la cocina oriental, picante, un poco amarga y con aromas fuertes. Acompañando un plato de fuerte personalidad, la rica y fresca acidez del Veuve Clicquot Rosé Label marida a la perfección. Quiero abrir la mente a la gente. Al ampliar el potencial de cómo disfrutar libremente de la “comida”, espero que la gente pueda aceptar mejor las culturas distintas y crear un mundo mejor.
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Pruebe la receta

Necesitará

  • ¼ de brócoli de romanesco, 50 g de queso mozzarella
  • 5 granos de pimienta negra, 20 semillas de granada
  • 3 trozos (cortados en forma de ratón) de remolacha encurtida
  • 1 cucharadita de vinagre de frambuesa
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Flor y hoja de oca si es posible
Corte el romanesco en trozos pequeños y colóquelos en un bol.
En el mismo bol, añada queso mozarella desmenuzado en trozos pequeños, los granos de pimienta cortados por la mitad y las semillas de granada.
Mezcle vinagre y aceite de oliva y añada sal al gusto.
Emplate y remate añadiendo la remolacha encurtida y la oca.

VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Kan Morieda

Nació en 1986 en Japón. Desarrolló su carrera en el conocido restaurante japonés Tetsuya, en Sidney, Australia, y en el bar Tapas Molecular del hotel Mandarin Oriental de Tokio. Abrió su restaurante, Salmon & Trout, en 2014. Es fundador de una empresa productora de alimentos que aúna gastronomía, innovación y tradición, formadora de chefs jóvenes y prometedores menores de 35 con el fin de generar nuevos valores y experiencias para la gastronomía del futuro.
Asimismo está produciendo un restaurante tailandés llamado Chompoo que acaba de abrir en Shibuya. También desempeña un papel fundamental participando activamente en el Food Film Festival (festival de cine gastronómico) de Japón.