RAVIOLIS AU CANARD ET CURRY
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

EMPANADILLAS DE PATO AL CURRY

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by @moriedakan
Hola, soy Kan Morieda y tengo un restaurante en Shibuya que se llama Chompoo.
Hoy haremos unas empanadillas cocidas que maridarán a la perfección con el champagne Veuve Clicquot Rosé.
Para el relleno, en esta ocasión usaremos pato con zanahoria y pasta de curry rojo.
La salsa será de leche de coco, que le aportará un toque asiático extra. ¡Que lo disfruten!

Pruebe la receta

Necesitará

  • Carne de muslo de pato (aprox. 150 g)
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada sopera grande de pasta de curry rojo
  • Masa para 20 empanadillas
  • 60 cc de leche de coco
  • 1 cuarto de lima
  • Aceite de guindilla al gusto
  • Hebras de chile al gusto
  • Sal al gusto
Pelar y rallar la zanahoria. Añadir algo de sal para eliminar el exceso de agua.
Picar el muslo de pato con la piel en trozos de unos 3-5 mm. Exprima el exceso de agua de la zanahoria.
Mezcle a conciencia la carne de pato picada, la zanahoria, una cucharada sopera de salsa de soja ligera y una cucharada sopera grande de pasta de curry rojo.
Ahora, vamos a hacer las empanadillas. Rellene la pasta. Sin pasarse. Eche algo de agua en el borde y doble. Sin pliegues.
Añada un poco de agua en ambos lados y péguelos entre sí. Vamos a cocer las empanadillas.
Introduzca las empanadillas en agua hirviendo. Cocínelas durante unos 3 minutos.
Haga la salsa con 60 cc de leche de coco y el zumo de un cuarto de lima.
Vierta la salsa sobre una bandeja y coloque las empanadillas sobre ella. Si le apetece, remátelo con chile en hebras por encima.
Si le añade un poquito de aceite de guindilla le dará un toquecito extra al plato.
¡Vamos a probarlo! El gusto del pato, el dulzor de la zanahoria y los sabores picantes y especiados, por ejemplo,
del comino y la citronela de la pasta de curry rojo combinan a la perfección. Acompáñelo con un Rosé Label… ¡y perfecto!
Aún hay muchas cosas que podemos disfrutar en casa, con una botella de champán y maridajes perfectos que generen momentos relajantes y refrescantes.

VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Kan Morieda

Nació en 1986 en Japón. Desarrolló su carrera en el conocido restaurante japonés Tetsuya, en Sidney, Australia, y en el bar Tapas Molecular del hotel Mandarin Oriental de Tokio. Abrió su restaurante, Salmon & Trout, en 2014. Es fundador de una empresa productora de alimentos que aúna gastronomía, innovación y tradición, formadora de chefs jóvenes y prometedores menores de 35 con el fin de generar nuevos valores y experiencias para la gastronomía del futuro.
Asimismo está produciendo un restaurante tailandés llamado Chompoo que acaba de abrir en Shibuya. También desempeña un papel fundamental participando activamente en el Food Film Festival (festival de cine gastronómico) de Japón.