- 1 kg de mejillones, 2 dientes de ajo
- 60ml de vino blanco
- 70 ml de vintagre de jerez
- 2 chalotas en rodajas muy finas, copos de chili
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon, piel de limón
- Perejil (para la presentación)
YELLOW LABEL BRUT
Escabeche de mejillones
By Ana And Elena Arce
Elena y Ana Arce son dos hermanas que se llevan muy bien: son amigas del alma, vecinas y socias.
Pruebe la receta
Ingredientes
INSTRUCCIONES
Empape los mejillones en agua fría durante 20 minutos, asegurándose de que no queden restos de tierra. Vuelva a limpiar las barbas, para garantizar que los mejillones queden limpios.
Para elaborar el escabeche o salmuera, mezcle el vintagre, el aceite de oliva, las chalotas en dados, la piel de limón y los copos de chili.
En una sartén grande donde después cocinará los mejillones, eche una almendra de aceite de oliva y añada el ajo picado. Deje que se haga un poco, pero sin dejar que se ponga marrón: el ajo quemado está asqueroso. A continuación, añada los mejillones y el vino, tape la sartén, deje que salga el vapor y eche un vistazo de vez en cuando para ir sacando los mejillones que empiecen a abrirse y colocarlos en un recipiente que tendrá preparado junto al fuego. Vuelva a poner la tapa y mueva un poco la cazuela. Siga cocinando los mejillones, vigilándolos hasta que se abran todos los mejillones y estén todos en el bol. Cuando haya sacado todos los mejillones, reduzca el líquido de cocción durante aproximadamente un minuto y pruébelo, ajustando el nivel de sal. Retírelo del fuego.
Separe los mejillones de sus cáscaras y eche el líquido que haya quedado en el cuenco dentro de la cazuela. Añada los mejillones al escabeche y eche el líquido de cocción reservado, colándolo antes.
Introdúzcalo en el frigorífico durante 8 horas o toda la noche.
Cuando vaya a emplatar, coloque algunos mejillones con un poco de la salmuera y chalotas en un cuenco con un toque de perejil encima. Coloque un mejillón encima de una patata chip casera y ¡a disfrutar!
Para elaborar el escabeche o salmuera, mezcle el vintagre, el aceite de oliva, las chalotas en dados, la piel de limón y los copos de chili.
En una sartén grande donde después cocinará los mejillones, eche una almendra de aceite de oliva y añada el ajo picado. Deje que se haga un poco, pero sin dejar que se ponga marrón: el ajo quemado está asqueroso. A continuación, añada los mejillones y el vino, tape la sartén, deje que salga el vapor y eche un vistazo de vez en cuando para ir sacando los mejillones que empiecen a abrirse y colocarlos en un recipiente que tendrá preparado junto al fuego. Vuelva a poner la tapa y mueva un poco la cazuela. Siga cocinando los mejillones, vigilándolos hasta que se abran todos los mejillones y estén todos en el bol. Cuando haya sacado todos los mejillones, reduzca el líquido de cocción durante aproximadamente un minuto y pruébelo, ajustando el nivel de sal. Retírelo del fuego.
Separe los mejillones de sus cáscaras y eche el líquido que haya quedado en el cuenco dentro de la cazuela. Añada los mejillones al escabeche y eche el líquido de cocción reservado, colándolo antes.
Introdúzcalo en el frigorífico durante 8 horas o toda la noche.
Cuando vaya a emplatar, coloque algunos mejillones con un poco de la salmuera y chalotas en un cuenco con un toque de perejil encima. Coloque un mejillón encima de una patata chip casera y ¡a disfrutar!
