MÓDULO DE MARIDAJE GASTRONÓMICO

Pica finamente el eneldo. Machaca la pimienta, el cilantro, la pimienta de Jamaica y la sal en un mortero. Añade azúcar a la mezcla y espolvoréala sobre la cara sin piel del salmón. Envuelve los lomos de salmón herméticamente en papel de aluminio. Déjalos reposar en el frigorífico durante 48 horas, dándoles la vuelta cada 12 horas.

Pela y blanquea los aguacates en agua hirviendo con sal. Alíñalos con zumo de limón. En un robot de cocina o licuadora, exprime el zumo de un limón y añádele la mostaza y los aguacates. Mezcla estos ingredientes bien hasta obtener una pasta suave y cremosa. Sazónala al final. Déjala reposar en el frigorífico durante 2 horas.

Corta el salmón en tiras largas. Con una manga pastelera o similar, vierte la pasta con textura de espuma sobre el salmón a lo largo. Enrolla el salmón formando un tubo con la ayuda de un film plástico. Déjalo reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Corta el cilindro de salmón con una cuchilla giratoria. Sírvelo acompañado de tomates desecados, una ensalada mixta, salsa al curry y pan de centeno.

Pica el cebollino.

Mezcla el queso mascarpone con el puré de limón confitado, sal y pimienta.

Sobre una lámina de film plástico, esparce las lonchas de salmón ahumado y cúbrelas con la crema elaborada antes.

Enróllalo todo apretando bien. Mantén el rollo refrigerado y, cuando esté listo para servir, córtalo en porciones más pequeñas, como si fuesen makis.

Coloca los rollitos sobre las tostadas. Finaliza el plato con unas gotas de aceite de oliva y un poco de cebollino.