
Foie gras de pato con compota de cebollas al vino de Bouzy
Ingredientes
Para 8 personas- 1 kg de foie gras de pato
- 1 kg de cebollas
- 1/2 l de leche
- 50 g de azúcar moreno
- 10 g de sal marina
- Aceite de oliva
- 3 g de pimienta
- 1 l de vino tinto de Bouzy
- 50 ml de Oporto
- 3 g de mezcla de especias quatre-épices
- Sal, pimienta, tomillo, laurel, mezcla de granos de distintas pimientas
- 50 ml de brandy
Preparación
Pela y pica las cebollas muy finamente. Reduce el vino de Bouzy acompañado del tomillo, el laurel y cinco granos de pimienta. Pon la cebolla a calentar en una sartén con aceite de oliva y el azúcar moreno. Añade la reducción de vino de Bouzy tras filtrarlo previamente. Deja que se haga a fuego lento, como si fuese un guiso; rectifica el punto de sal.
Deja que el foie gras se empape en leche durante 5 horas. Escúrrelo, retira los nervios y prepáralo en láminas gruesas y planas. Alíñalo con la sal marina, pimienta, los dos alcoholes y la mezcla quatre-épices. Deja que repose refrigerado durante 12 horas.
Colócalo en una fuente para horno y hornéalo al baño maría a 120 °C durante 35 minutos.
Déjalo enfriar y «asentarse» durante otras 24 horas en el frigorífico. Decóralo y sírvelo.