
Cola de langosta costera con castañas y níscalos
Tiempo de cocción
40 minutosPreparación
40 minutosIngredientes
Para 8 personas- Cola de langosta (12 pedazos grandes)
- 200 g de castañas
- 300 g de níscalos
- 1/2 l de caldo de pollo
- 20 cl de nata
- 1/2 barrita de mantequilla fresca y 50 g de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalota
- 2 cucharadas de jarabe de arce
Preparación
Retira el caparazón de las colas de langosta conservando la carne en un solo pedazo. Limpia las entrañas y pon las colas a enfriar en el frigorífico.
Cuece las castañas en el caldo de pollo. Elabora un puré con la nata y 50 g de mantequilla. Sazona esta salsa y mantenla caliente al baño maría.
Prepara y limpia las setas; pela y pica la chalota. Sofríe las setas y la chalota en aceite de oliva, rectifica de sal y mantenlas calientes.
Asa las colas de langosta apoyadas sobre su espalda, sazónalas y sírvalas de inmediato.