El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
Para disfrutar con La Grande Dame Rosé 2018 (10–12 °C) para un maridaje fresco, refinado y armonioso.
Ternera
• 600 g de lomo o quasi de ternera, limpio (sin grasa)
• Flor de sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva suave
• 20 g de mantequilla
Hojas de col rellenas de verduras
• 8 hojas grandes de col verde
• 1 calabacín pequeño, cortado en dados
• 1 puerro, finamente laminado
• 50 g de espinacas frescas
• 1 chalota, finamente picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal fina
Jugo reducido
• 200 ml de fondo de ternera
• 50 ml de vino tinto
• 1 cucharadita de miel clara
• 1 pequeña nuez de mantequilla para terminar
Toques finales
• Flores comestibles amarillas
• Brotes de albahaca o berros jóvenes
• Flor de sal rosa
Preparación
1.Hojas de col rellenas de verduras
Escaldar las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos, luego enfriarlas en agua con hielo. Sofreír la chalota en aceite de oliva, luego añadir el calabacín, el puerro y las espinacas. Cocinar durante 3-4 minutos y sazonar ligeramente con sal. Colocar una porción del compuesto de verduras en el centro de cada hoja de col y doblar para formar un paquetito. Reservar.
2.Ternera rosada asada
Sazonar la ternera con flor de sal y pimienta negra. Dorar a fuego medio en aceite de oliva, luego añadir la mantequilla y rociar la carne hasta obtener un punto rosado en el centro (aproximadamente 54 °C). Dejar reposar cubierta con papel de aluminio antes de cortar en filetes.
3.Jugo reducido
Reducir el vino tinto y la miel hasta obtener una consistencia almibarada. Añadir el fondo de ternera y continuar la reducción hasta que la salsa esté brillante y nape el dorso de una cuchara. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla para un acabado sedoso.
4.Emplatado
Disponer una hoja de col rellena en el centro de cada plato. Colocar al lado una loncha de ternera rosada asada. Trazar una fina línea de jus reducido y terminar con flores comestibles amarillas y brotes de hierbas frescas para una presentación elegante y vibrante.
La Grande Dame Rosé 2018 realza la finura y la elegancia de una cocina delicada.
Su redondez y las notas de frutos rojos valorizan la ternura de la ternera, mientras que las hojas de col rellenas aportan frescura, color y un contraste de texturas. El jugo reducido añade profundidad y sedosidad, creando un equilibrio refinado y armonioso.
