El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
Servir con La Grande Dame Rosé 2018 (10–12 °C) para un maridaje fresco, refinado y armonioso.
Vieiras
Pak choi baby
Beurre Monté de cítricos (ligero, brillante)
Aceite de hierbas verdes (para terminar)
Preparación
1.Baby Bok Choy
Escaldar en agua ligeramente salada durante 60-90 segundos hasta que estén tiernos y de un verde brillante. Refrescar en agua helada, escurrir y secar. Mantener las hojas intactas.
2.Aceite de hierbas verdes
Escaldar las espinacas o el perejil durante 10 segundos, enfriar y escurrir. Licuar con aceite de oliva y sal hasta obtener una mezcla brillante y suave. Pasar por un tamiz fino.
3.Beurre Monté Cítrico
Calentar el caldo con el vino y reducir ligeramente. Bajar el fuego y batir gradualmente la mantequilla fría para formar una emulsión sedosa. Sazonar con sal y ralladura de cítricos. No hervir una vez emulsionado.
4.Vieiras
Sazonar ligeramente. Dorar en una fina capa de aceite a fuego medio, 30-45 segundos por lado, con un dorado mínimo. Añadir mantequilla y rociar brevemente, manteniendo el centro nacarado.
5.Emplatado
Colocar un baby bok choy ligeramente descentrado, con las hojas abiertas. Disponer las vieiras en una línea limpia. Verter un pequeño charco de beurre monté y terminar con una gota precisa de aceite de hierbas verdes.
La Grande Dame 2018 realza la delicadeza y la tensión de la cocina delicada. Su frescura, mineralidad y sutiles notas cítricas realzan la pureza de las vieiras cocinadas suavemente, mientras que el bok choi bebé aporta una dulzura vegetal limpia y una textura crujiente y jugosa. Una ligera beurre monté de cítricos añade brillo y suavidad, terminada con una precisa gota de aceite de hierbas verdes para definir. Un maridaje fresco, equilibrado y elegante.
