El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
Disfrútelo con un Brut Rosé bien frío (8–10 °C), para un maridaje que combina frescura, profundidad y elegancia.
Tataki de ternera
400 g de ternera (solomillo o falda)
Sal marina
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de salsa de soja ligera
1 cucharadita de vinagre de arroz
Col roja encurtida
½ col roja pequeña, finamente cortada
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de miel
Una pizca de sal marina
Crema de guisantes
200–250 g de guisantes
30–50 ml de nata o caldo
Una pizca de sal marina
Un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla (opcional)
Guarnición
Hierbas frescas (menta, mejorana, albahaca tailandesa)
Bayas de goji rehidratadas o ligeramente trituradas
Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Cuencos individuales de salsa ponzu
Preparación
1. Tataki de ternera
Sazonar la ternera con sal marina. Marcar rápidamente en una sartén muy caliente con aceite de sésamo, unos 30 segundos por lado, manteniendo el interior poco hecho. Enfriar inmediatamente y cortar en láminas finas.
2. Col roja encurtida
Mezclar la col con el vinagre de arroz, la miel y una pizca de sal. Dejar marinar unos 30 minutos, hasta que esté ligeramente tierna pero crujiente y de color intenso.
3. Crema de guisantes
Cocer los guisantes y triturarlos con la nata o el caldo y la sal hasta obtener una textura suave y ligera. Añadir aceite de oliva o mantequilla para mayor untuosidad.
4. Emplatado
Disponer las láminas de ternera de forma armoniosa en cada plato. Añadir pequeños puntos de crema de guisantes y col roja encurtida. Decorar con bayas de goji, sésamo tostado y hierbas frescas. Servir con salsa ponzu en cuencos individuales.
Veuve Clicquot Brut Rosé realza la delicadeza de la cocina refinada. Su redondez y sutiles notas de frutos rojos destacan la ternura de la ternera, mientras que la col roja encurtida aporta frescura y contraste. La crema de guisantes añade suavidad, y la salsa ponzu introduce notas ácidas y umami, creando un plato armonioso y equilibrado.
