El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
Disfrútelo con un Brut Yellow Label bien frío (8–10 °C), para un maridaje que combina vivacidad, elegancia y frescura.
Bogavante
2 bogavantes medianos (≈400 g cada uno)
Sal marina
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 ramita de eneldo
Crema de calabaza
1 calabaza butternut pequeña, pelada y cortada en dados
1 zanahoria, pelada y en rodajas
La parte blanca de 1 puerro, finamente picada
20 g de mantequilla
300 ml de caldo de verduras
Ralladura de 1 clementina
Sal marina, pimienta blanca
Esencia de bergamota
Ralladura y zumo de ½ bergamota
50 g de mantequilla fría sin sal (en dados)
Una pizca de sal marina
Guarnición
Hojas frescas de cilantro
Preparación
1. Bogavante
Hervir a fuego lento una olla grande con agua salada. Escaldar los bogavantes durante 6 minutos y sumergir en agua con hielo. Retirar la carne con cuidado y cortar en medallones. Justo antes de servir, calentar suavemente con un poco de mantequilla y una ramita de eneldo.
2. Crema de calabaza
Derretir la mantequilla en un cazo. Añadir el puerro, la zanahoria y la calabaza. Sofreír suavemente hasta que estén tiernos y aromáticos. Agregar el caldo de verduras y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Triturar hasta obtener una textura suave y sedosa, salpimentar y terminar con la ralladura de clementina.
3. Esencia de bergamota
A fuego muy bajo, emulsionar la mantequilla fría con el zumo y la ralladura de bergamota hasta obtener una salsa suave y brillante. Sazonar ligeramente y mantener caliente sin hervir.
4. Emplatado
Trazar un fino hilo de esencia de bergamota en cada plato. Colocar los medallones de bogavante calientes encima. Servir la crema de calabaza en un pequeño cuenco aparte y decorar con hojas de cilantro fresco.
Veuve Clicquot Brut Yellow Label realza los sutiles sabores del mar. Su frescura vibrante y riqueza aromática destacan la textura delicada del bogavante, mientras que la crema de calabaza aporta una nota suave y reconfortante. La bergamota, con su frescura cítrica, crea un equilibrio refinado y una armonía perfecta de sabores.
