El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
Disfrútalo con La Grande Dame 2018 (10-12 °C) para obtener un maridaje fresco, sutil y refinado.
Espárragos verdes
Emulsión ligera de hierbas
Toques finales
Preparación
1.Espárragos
Escaldar los espárragos en agua ligeramente salada durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Pasarlos inmediatamente a agua con hielo, escurrirlos y secarlos con un paño. Mantenerlos a temperatura ambiente para conservar su sabor puro.
2.Emulsión ligera de hierbas
Escaldar las espinacas durante 10-15 segundos, enfriarlas y escurrirlas. Mezcle con albahaca, caldo de verduras caliente, aceite de oliva y leche vegetal hasta obtener una textura suave, fluida y aireada. Sazone con sal marina fina y un toque de ralladura de limón o polvo de cítricos.
3.Emplatado
Coloque una espiga de espárrago en diagonal en cada plato. Trace una línea fina de emulsión de hierbas a lo largo. Termine con una pizca de flor de sal cítrica, unos brotes tiernos y flores comestibles para conseguir una presentación fresca y elegante.
La Grande Dame 2018 resalta la sutileza de los espárragos verdes escaldados. Su frescura, fina mineralidad y delicadas notas cítricas realzan la dulzura natural y la textura crujiente de la verdura. La ligera emulsión de hierbas añade una dimensión sedosa y aireada, mientras que un toque de flor de sal cítrica y flores comestibles completa el plato con elegancia y ligereza. Un maridaje fresco, preciso y refinado.
