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Amélie Darvas

Küchenchefin des Restaurants Äponem – Frankreich

Nach fünf Jahren als Chefin ihres Pariser Restaurants Haï Kaï nahe am Canal Saint-Martin eröffnete Amélie 2018 das Äponem in Südfrankreich. Kurz darauf, im Januar 2019, wurde sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und ist damit eine der wenigen französischen Köchinnen, die einen solchen tragen. Im Äponem – Auberge du Presbytère bewirtschaftet sie ihren eigenen Bio-Gemüsegarten und bietet ihren Gästen ein Erlebnis, bei dem Natur und Kulinarik sich vereinen.

GARDEN GASTRONOMY ERFAHRUNG

Die Chefköchin Amélie Darvas und ihre langjährige Weggefährtin, die Weinkellnerin Gaby Benicio, verwandeln das Restaurant Äponem im Departement Hérault zu einem Ort der Freiheit mit einer intuitiven Küche, die sich nach den Jahreszeiten richtet. Gemeinsam bewirtschaften sie ihren biodynamischen Gemüsegarten an einem Ort, der Natur, Geschmack und Regionales vereint.

Der Gemüseanbau steht für die Verantwortung der beiden, ihren Gästen gesunde und schmackhafte Gerichte zu servieren. Er gesellt sich zu den Voraussetzungen eines gelungenen Menüs.

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Auf der Speisekarte

Der teller

Um dieses einzigartige Erlebnis bei der Garden Gastronomy hervorzuheben, kreierten sie ein vegetarisches Gericht passend zum Wein La Grande Dame 2012.

La Grande Dame

Dieses hauseigene Gericht besteht aus vier Gemüsesorten, die treffend auf die Aromen des Weins abgestimmt sind.

Entdecken Aponem

Äponem bedeutet „Glück“ in der Sprache der Pataxo, eines indigenen brasilianischen Stammes. Es ist eine Anspielung auf die Herkunft der Weinkellnerin Gaby Benicio. Äponem ist das einzige Restaurant in Vaihan, einem kleinen Dorf mit 150 Einwohnern im Departement Hérault. Es ist ein gemütlicher, friedlicher Ort, an dem die Zeit stillzustehen scheint. Er liegt auf einem kleinen Hügel, umgeben von Heideland, mit einem kleinen See darunter und umhüllt von den Aromen des Gemüsegartens.
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„Es war eine interessante Erfahrung, bei der Komposition des Gerichts mit dem Wein zu beginnen. Dem regionalen Wein und unserem Gemüse werden hier eine ganz besondere Bedeutung beigemessen. La Grande Dame ist ein besonderer Gourmet-Wein. Mit seiner vertikalen, direkten Note und seinem angenehmen Volumen eignet er sich hervorragend für die vegetarische Küche.“

Gaby Benicio
Bei unserem Projekt steht der Gemüsegarten im Mittelpunkt. Hier habe ich das Gefühl, das wahre Leben zu spüren, in unserem Sinn jedenfalls.
Amélie Darvas

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Tohru Nakamura

Tohru Nakamura

Seine Leidenschaft fürs Fine-Dining entdeckte Tohru Nakamura mit 15 Jahren während eines Küchen-Praktikums. Es folgten viele Auszeichnungen: unter anderem mit zwei Michelin-Sternen sowie dem Titel „Koch des Jahres“. Zudem ist der Deutsch-Japaner »Ehrenbotschafter der Japanisches Küche«. Sein Stil: europäisch mit japanischem Einfluss, klassisch traditionell und gleichzeitig wunderbar kreativ sowie...
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April Bloomfield

April Bloomfield

Küchenchefin des Restaurants Mayflower Inn & Spa’s
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Tadayoshi Kimura

Tadayoshi Kimura

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Iker Erauzkin

Iker Erauzkin

Chefkoch des Restaurants UMA* in Barcelona – Spanien Iker Erauzkin begann seine kulinarische Reise in den Küchen des Baskenlandes, bevor er 2002 nach Katalonien zog, wo seine avantgardistische Küche ihm mehrere Preise einbrachte. Iker, der sich selbst als rastlosen Menschen voller Neugier auf die Natur bezeichnet, hat es geschafft, vielfältige und innovative gastronomische Konzepte zu entwicke...
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Marcel Ravin

Marcel Ravin

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Kotaro Noda

Kotaro Noda

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Hironori Sato

Hironori Sato

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Robin Gill

Robin Gill

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Domingo Schingaro

Domingo Schingaro

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Dario Cadonau

Dario Cadonau

Küchenchef des Restaurants VIVANDA – Schweiz Seit er denken konnte, hatte Dario Cadonau davon geträumt, ein eigenes Hotel zu besitzen. Im Jahr 2006 machte er seinen Traum wahr, als er den 450 Jahre alten Bergbauernhof seiner Familie in ein Hotel umwandelte. Heute ist er ein Spitzenkoch mit 17 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern, zudem ist er Inhaber des Hotels IN LAIN Cadonau in Bra...
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