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Amélie Darvas

Küchenchefin des Restaurants Äponem – Frankreich

Nach fünf Jahren als Chefin ihres Pariser Restaurants Haï Kaï nahe am Canal Saint-Martin eröffnete Amélie 2018 das Äponem in Südfrankreich. Kurz darauf, im Januar 2019, wurde sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und ist damit eine der wenigen französischen Köchinnen, die einen solchen tragen. Im Äponem – Auberge du Presbytère bewirtschaftet sie ihren eigenen Bio-Gemüsegarten und bietet ihren Gästen ein Erlebnis, bei dem Natur und Kulinarik sich vereinen.

GARDEN GASTRONOMY ERFAHRUNG

Die Chefköchin Amélie Darvas und ihre langjährige Weggefährtin, die Weinkellnerin Gaby Benicio, verwandeln das Restaurant Äponem im Departement Hérault zu einem Ort der Freiheit mit einer intuitiven Küche, die sich nach den Jahreszeiten richtet. Gemeinsam bewirtschaften sie ihren biodynamischen Gemüsegarten an einem Ort, der Natur, Geschmack und Regionales vereint.

Der Gemüseanbau steht für die Verantwortung der beiden, ihren Gästen gesunde und schmackhafte Gerichte zu servieren. Er gesellt sich zu den Voraussetzungen eines gelungenen Menüs.

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Auf der Speisekarte

Der teller

Um dieses einzigartige Erlebnis bei der Garden Gastronomy hervorzuheben, kreierten sie ein vegetarisches Gericht passend zum Wein La Grande Dame 2012.

La Grande Dame

Dieses hauseigene Gericht besteht aus vier Gemüsesorten, die treffend auf die Aromen des Weins abgestimmt sind.

Entdecken Aponem

Äponem bedeutet „Glück“ in der Sprache der Pataxo, eines indigenen brasilianischen Stammes. Es ist eine Anspielung auf die Herkunft der Weinkellnerin Gaby Benicio. Äponem ist das einzige Restaurant in Vaihan, einem kleinen Dorf mit 150 Einwohnern im Departement Hérault. Es ist ein gemütlicher, friedlicher Ort, an dem die Zeit stillzustehen scheint. Er liegt auf einem kleinen Hügel, umgeben von Heideland, mit einem kleinen See darunter und umhüllt von den Aromen des Gemüsegartens.
Play
„Es war eine interessante Erfahrung, bei der Komposition des Gerichts mit dem Wein zu beginnen. Dem regionalen Wein und unserem Gemüse werden hier eine ganz besondere Bedeutung beigemessen. La Grande Dame ist ein besonderer Gourmet-Wein. Mit seiner vertikalen, direkten Note und seinem angenehmen Volumen eignet er sich hervorragend für die vegetarische Küche.“

Gaby Benicio
Bei unserem Projekt steht der Gemüsegarten im Mittelpunkt. Hier habe ich das Gefühl, das wahre Leben zu spüren, in unserem Sinn jedenfalls.
Amélie Darvas

Entdecken Sie unsere Köche

Tohru Nakamura

Tohru Nakamura

Seine Leidenschaft fürs Fine-Dining entdeckte Tohru Nakamura mit 15 Jahren während eines Küchen-Praktikums. Es folgten viele Auszeichnungen: unter anderem mit zwei Michelin-Sternen sowie dem Titel „Koch des Jahres“. Zudem ist der Deutsch-Japaner »Ehrenbotschafter der Japanisches Küche«. Sein Stil: europäisch mit japanischem Einfluss, klassisch traditionell und gleichzeitig wunderbar kreativ sowie...
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April Bloomfield

April Bloomfield

Küchenchefin des Restaurants Mayflower Inn & Spa’s
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Tadayoshi Kimura

Tadayoshi Kimura

Chefkoch des Restaurants TEPPANYAKI in Kyoto – Japan Chefkoch Tadayoshi Kimura begann seine Karriere 2004 im Hotel Sheraton Miyako Osaka. Danach zog er nach Kashikojima, wo er sein Können als Sous-Chef verfeinerte. Seit April 2019 stellt er seine Talente als Chefkoch in Dominique Bouchets Restaurant „Le Teppanyaki“ in Kyoto unter Beweis. Tadayoshis kulinarische Philosophie beruht auf dem Spi...
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Iker Erauzkin

Iker Erauzkin

Chefkoch des Restaurants UMA* in Barcelona – Spanien Iker Erauzkin begann seine kulinarische Reise in den Küchen des Baskenlandes, bevor er 2002 nach Katalonien zog, wo seine avantgardistische Küche ihm mehrere Preise einbrachte. Iker, der sich selbst als rastlosen Menschen voller Neugier auf die Natur bezeichnet, hat es geschafft, vielfältige und innovative gastronomische Konzepte zu entwicke...
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Marcel Ravin

Marcel Ravin

Chefkoch des Restaurants Blue Bay* im Monte Carlo Bay Hotel and Resort – Monaco Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Chefkoch Marcel Ravin verließ als Teenager seine Heimat Martinique. 2005 ließ er sich in Monaco nieder. Er ist der Name hinter dem Blue Bay, dem Gourmet-Restaurant des Monte-Carlo Bay Hotel...
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Kotaro Noda

Kotaro Noda

Küchenchef des Restaurants FARO in Shiseido Ginza (Tokio) – Japan Kotaro Noda kam 1999 nach Italien, um in den Küchen etablierter Restaurants zu lernen. Nach einigen Aufenthalten in skandinavischen Spitzenrestaurants wie dem Noma in Kopenhagen kehrte er 2013 nach Italien zurück. Im „Bistrot64“, das er in Rom mitbetrieb, festigte er dessen Beliebtheit mit einem unverwechselbaren Neo-Bistro-Stil....
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Hironori Sato

Hironori Sato

Chefkoch des Restaurants MELI MELO in Hokkaido – Japan Chefkoch Hironori Sato ging gleich nach seinem Schulabschluss nach Frankreich und erweiterte sein kulinarisches Können, indem er zwischen Frankreich und seiner Heimat Hokkaido pendelte. Im Jahr 2013 eröffnete er das „meli melo“ in Maruyama, einem Stadtteil von Sapporo, bevor er mit ihm 2015 an seinen jetzigen Standort umzog. Im August des...
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Robin Gill

Robin Gill

Chefkoch des Restaurants Zebra Riding Club Restaurant in Birch - United Kingdom Robins Ausbildung zum jungen Küchenchef erfolgte in einigen führenden Feinschmeckerküchen Europas und Skandinaviens, in ländlicher Umgebung und von der Natur geleitet - was selbstverständlich einen großen Einfluss auf seinen heutigen Kochstil hat. Saisongebundenheit steht im Mittelpunkt von Robins Gerichten. Das gan...
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Domingo Schingaro

Domingo Schingaro

Chefkoch des Restaurants Due Camini, Borgo Egnazia – Italien Der Chefkoch Domingo erforscht die Essenz und die Substanz der Lebensmittel von Land und Meer, die tief in der mediterranen Kultur verwurzelt sind, und bringt die starken Aromen Apuliens in Gerichte ein, die er aus einer zeitgenössischen Perspektive interpretiert....
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Dario Cadonau

Dario Cadonau

Küchenchef des Restaurants VIVANDA – Schweiz Seit er denken konnte, hatte Dario Cadonau davon geträumt, ein eigenes Hotel zu besitzen. Im Jahr 2006 machte er seinen Traum wahr, als er den 450 Jahre alten Bergbauernhof seiner Familie in ein Hotel umwandelte. Heute ist er ein Spitzenkoch mit 17 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern, zudem ist er Inhaber des Hotels IN LAIN Cadonau in Bra...
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