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Küchenchefin des Restaurants Äponem – Frankreich
Nach fünf Jahren als Chefin ihres Pariser Restaurants Haï Kaï nahe am Canal Saint-Martin eröffnete Amélie 2018 das Äponem in Südfrankreich. Kurz darauf, im Januar 2019, wurde sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und ist damit eine der wenigen französischen Köchinnen, die einen solchen tragen. Im Äponem – Auberge du Presbytère bewirtschaftet sie ihren eigenen Bio-Gemüsegarten und bietet ihren Gästen ein Erlebnis, bei dem Natur und Kulinarik sich vereinen.
Die Chefköchin Amélie Darvas und ihre langjährige Weggefährtin, die Weinkellnerin Gaby Benicio, verwandeln das Restaurant Äponem im Departement Hérault zu einem Ort der Freiheit mit einer intuitiven Küche, die sich nach den Jahreszeiten richtet. Gemeinsam bewirtschaften sie ihren biodynamischen Gemüsegarten an einem Ort, der Natur, Geschmack und Régionales vereint.
Äponem bedeutet „Glück“ in der Sprache der Pataxo, eines indigenen brasilianischen Stammes. Es ist eine Anspielung auf die Herkunft der Weinkellnerin Gaby Benicio. Äponem ist das einzige Restaurant in Vaihan, einem kleinen Dorf mit 150 Einwohnern im Departement Hérault. Es ist ein gemütlicher, friedlicher Ort, an dem die Zeit stillzustehen scheint. Er liegt auf einem kleinen Hügel, umgeben von Heideland, mit einem kleinen See darunter und umhüllt von den Aromen des Gemüsegartens.
„Es war eine interessante Erfahrung, bei der Komposition des Gerichts mit dem Wein zu beginnen. Dem regionalen Wein und unserem Gemüse werden hier eine ganz besondere Bedeutung beigemessen. La Grande Dame ist ein besonderer Gourmet-Wein. Mit seiner vertikalen, direkten Note und seinem angenehmen Volumen eignet er sich hervorragend für die vegetarische Küche.“
Gaby Benicio
