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Chef del ristorante Äponem - Francia
Nel 2018, dopo cinque anni trascorsi al timone del suo ristorante parigino Haï Kaï, Amélie ha aperto Äponem nel sud della Francia. Poco dopo, ha ottenuto una stella Michelin diventando una delle poche chef donna stellate in Francia.
Qui ad Äponem, l'Auberge du Presbytère, la chef Amélie coltiva il suo orto biologico offrendo un'esperienza in cui natura e cibo vanno a braccetto.
Una cucina istintiva
Ad Äponem, la chef Amélie Darvas e la sua amica di lunga data, la sommelier Gaby Benicio, fanno di questa locanda nel cuore della valle dell'Hérault uno spazio di libertà in cui proporre una cucina istintiva e rispettosa delle stagioni. Insieme, in questo luogo dove natura, cibo e territorio si fondono, coltivano un orto biodinamico.
Äponem significa "felicità" nella lingua dei Pataxo, una tribù indigena brasiliana. Una strizzata d'occhio alle origini brasiliane della sommelier Gaby Benicio. Äponem è anche l'unico ristorante di Vaihan, un paesino di 150 anime situato nel cuore dell'Hérault. Un luogo autentico, tranquillo, dove il tempo scorre lento. Si trova arroccato su un monte verdeggiante, sovrastante un piccolo lago, il tutto immerso nei profumi dell'orto.
"Certo è molto interessante realizzare un piatto partendo da un vino. In questa portata, vino e prodotti della terra assumono ciascuno il proprio significato. La Grande Dame è un vero vino ideale per la gastronomia. Il suo corpo pieno, la verticalità e la precisione si sposano alla perfezione con la cucina vegetale."
Gabi Benicio
