L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete in modo responsabile. Veuve Clicquot sostiene il consumo responsabile di vini e alcolici, attraverso Moët Hennessy, membro di Spirits EUROPE, Discus e Wine in Moderation.
Da gustare con un Brut Rosé ben refrigerato (8–10 °C), per un abbinamento che unisce freschezza, profondità ed eleganza.
Tataki di manzo
400 g di manzo (filetto o flank)
Sale marino
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di salsa di soia leggera
1 cucchiaino di aceto di riso
Cavolo rosso marinato
½ piccolo cavolo rosso, finemente affettato
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di miele
Un pizzico di sale marino
Crema di piselli
200–250 g di piselli
30–50 ml di panna o brodo
Un pizzico di sale marino
Un filo d’olio d’oliva o una piccola noce di burro (facoltativo)
Guarnizione
Erbe fresche (menta, maggiorana, basilico thai)
Bacche di goji reidratate o leggermente schiacciate
Un pizzico di semi di sesamo tostati
Piccole ciotole individuali di salsa ponzu
Preparazione
1. Tataki di manzo
Condire il manzo con sale marino. Rosolarlo rapidamente in una padella molto calda con olio di sesamo, circa 30 secondi per lato, mantenendo il centro al sangue. Raffreddare immediatamente, quindi affettare sottilmente.
2. Cavolo rosso marinato
Mescolare il cavolo con l’aceto di riso, il miele e un pizzico di sale. Lasciare marinare per circa 30 minuti, finché risulta leggermente tenero ma ancora croccante e di colore intenso.
3. Crema di piselli
Cuocere i piselli, quindi frullarli con panna o brodo e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e leggera. Aggiungere un filo d’olio o una noce di burro per maggiore rotondità.
4. Impiattamento
Disporre le fettine di manzo in modo ordinato su ciascun piatto. Aggiungere piccoli punti di crema di piselli e qualche filo di cavolo rosso marinato. Completare con bacche di goji, semi di sesamo tostati ed erbe fresche. Servire con ciotoline individuali di salsa ponzu.
Veuve Clicquot Brut Rosé esalta la delicatezza della cucina raffinata. La sua rotondità e le sottili note di frutti rossi valorizzano la tenerezza del manzo, mentre il cavolo rosso marinato apporta freschezza e contrasto. La crema di piselli aggiunge morbidezza, mentre la salsa ponzu contribuisce con note acidule e umami, creando un piatto armonioso ed equilibrato.
