L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete in modo responsabile. Veuve Clicquot sostiene il consumo responsabile di vini e alcolici, attraverso Moët Hennessy, membro di Spirits EUROPE, Discus e Wine in Moderation.
Servire con La Grande Dame Rosé 2018 (10-12°C) per un abbinamento fresco, raffinato e armonioso.
Capesante
Bok Choy Baby
Burro montato agli agrumi (leggero, lucido)
Olio alle erbe verdi (per finire)
Preparazione
1.Bok Choy Baby
Sbollentare in acqua leggermente salata per 60-90 secondi, finché non saranno teneri e di un verde brillante. Raffreddare in acqua ghiacciata, scolare e asciugare. Lasciare le foglie intatte.
2.Olio alle erbe
Sbollentare gli spinaci o il prezzemolo per 10 secondi, raffreddare e strizzare. Frullare con olio d'oliva e sale fino ad ottenere una crema brillante e liscia. Filtrare attraverso un colino fine.
3.Burro montato agli agrumi
Riscaldare il brodo con il vino e ridurre leggermente. Abbassare la fiamma e incorporare gradualmente il burro freddo, sbattendo, per formare un'emulsione setosa. Condire con sale e scorza di agrumi. Una volta emulsionato, non far bollire.
4.Capesante
Condire leggermente. Scottare in un sottile strato d'olio a fuoco medio, 30-45 secondi per lato, con una doratura minima. Aggiungere il burro e bagnare brevemente, mantenendo il centro perlato.
5.Impiattamento
Posizionare un bok choy baby leggermente decentrato, con le foglie aperte. Disporre le capesante in una linea pulita. Versare un piccolo strato di burro montato e finire con olio alle erbe
La Grande Dame 2018 esalta la finezza e la tensione della cucina delicata. La sua freschezza, mineralità e sottili note agrumate valorizzano la purezza delle capesante cotte delicatamente, mentre il bok choy baby offre una dolcezza vegetale pulita e una consistenza croccante e succosa. Un leggero burro montato agli agrumi aggiunge luminosità e setosità, rifinito con una goccia di olio alle erbe. Un abbinamento fresco, equilibrato ed elegante.
