L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete in modo responsabile. Veuve Clicquot sostiene il consumo responsabile di vini e alcolici, attraverso Moët Hennessy, membro di Spirits EUROPE, Discus e Wine in Moderation.
Da gustare con La Grande Dame 2018 (10–12 °C) per un abbinamento fresco, delicato e raffinato.
Asparagi verdi
Emulsione alle erbe
Garnish
Preparazione
1.Asparagi
Sbollentare gli asparagi in acqua leggermente salata per 2-3 minuti, finché non diventano teneri ma restano croccanti. Trasferirli immediatamente in acqua ghiacciata, quindi scolarli e asciugarli tamponandoli. Conservarli a temperatura ambiente per preservarne il sapore puro.
2.Emulsione alle erbe
Sbollentare gli spinaci per 10-15 secondi, quindi raffreddarli e strizzarli. Frullare con basilico, brodo vegetale caldo, olio d'oliva e latte vegetale fino a ottenere un composto omogeneo, fluido e leggero. Condire con sale marino fino e un pizzico di scorza di limone o polvere di agrumi.
3.Impiattamento
Disporre un asparago in diagonale su ogni piatto. Tracciare una sottile linea con l'emulsione alle erbe accanto a ciascun asparago. Completare con fiori di sale agli agrumi, germogli e fiori edibili per una presentazione fresca ed elegante.
La Grande Dame 2018 esalta la delicatezza degli asparagi verdi sbollentati. La sua freschezza, la fine mineralità e le delicate note agrumate esaltano la naturale dolcezza e la consistenza croccante dell'ortaggio. La leggera emulsione alle erbe aggiunge una dimensione setosa e ariosa, mentre un tocco di fiori di sale agli agrumi e fiori edibili completa il piatto con eleganza e leggerezza. Un abbinamento fresco, preciso e raffinato.
