L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete in modo responsabile. Veuve Clicquot sostiene il consumo responsabile di vini e alcolici, attraverso Moët Hennessy, membro di Spirits EUROPE, Discus e Wine in Moderation.
Da gustare con un Brut Yellow Label ben refrigerato (8–10 °C) per un abbinamento che unisce vivacità, eleganza e freschezza.
Astice
2 astici medi (≈400 g ciascuno)
Sale marino
1 cucchiaio di burro non salato
1 rametto di aneto
Crema di zucca
1 piccola zucca butternut, pelata e tagliata a cubetti
1 carota, pelata e affettata
1 porro (parte bianca), finemente tritato
20 g di burro
300 ml di brodo vegetale
Scorza di 1 clementina
Sale marino, pepe bianco
Essenza di bergamotto
Scorza e succo di ½ bergamotto
50 g di burro non salato freddo (a cubetti)
Un pizzico di sale marino
Guarnizione
Foglie di coriandolo fresco
Preparazione
1. Astice
Portare a leggera ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere gli astici per 6 minuti, quindi immergerli in acqua e ghiaccio. Estrarre delicatamente la polpa e tagliarla a medaglioni. Poco prima di servire, riscaldarla delicatamente con una noce di burro e un rametto di aneto.
2. Crema di zucca
Sciogliere il burro in una casseruola, quindi aggiungere porro, carota e zucca. Far appassire dolcemente fino a renderli teneri e profumati. Aggiungere il brodo vegetale e lasciare sobbollire per 20 minuti. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata, regolare di sale e pepe bianco e completare con la scorza di clementina.
3. Essenza di bergamotto
A fuoco molto basso, montare il burro freddo con il succo e la scorza di bergamotto fino a ottenere un’emulsione liscia e lucida. Condire leggermente e mantenere in caldo senza portare a ebollizione.
4. Impiattamento
Tracciare un sottile filo di essenza di bergamotto su ogni piatto. Disporre sopra i medaglioni di astice tiepidi. Servire la crema di zucca in una piccola ciotola a parte e guarnire con foglie di coriandolo fresco.
Veuve Clicquot Brut Yellow Label esalta le sfumature delicate del mare. La sua freschezza vivace e la ricchezza aromatica valorizzano la consistenza dell’astice, mentre la crema di zucca apporta una nota morbida e avvolgente. Il bergamotto, con la sua brillante freschezza agrumata, crea un equilibrio raffinato e una perfetta armonia di sapori.
