BRUT YELLOW LABEL
Mini Focaccia Galore et Crostata à l'abricot
PARA COMBINAR CON BRUT YELLOW LABEL

Mini Focaccia Galore y Crostata mit Aprikosen

By Stefano Cavada & Elena Arce
El Brut Yellow Label combina deliciosamente con estas focaccias bañadas por el sol... Las grosellas, el limón y el cebollino fresco despiertan sutilmente las notas cítricas del vino.
Esta crostata se marida a la perfección con nuestro Brut Yellow Label. La acidez del albaricoque recuerda a las notas de pomelo y mandarina, el franchipán se mezcla sutilmente con los aromas de cruasán y brioche.

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Ingredientes

  • Una nuez de mantequilla;
  • 200 g de rebozuelos;
  • Cebollino fresco, picado fino;
  • 6 lonchas finas de Speck Alto Adige IGP;
  • Grosellas frescas;
  • 1 burrata;
  • 1 limón ecológico
Instructions
1. Dividir la masa de pan en cuatro bolas sobre una bandeja para hornear.

2. Tapar y dejar fermentar durante 1 hora.

3. Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar los rebozuelos durante 10 minutos a fuego lento.

4. Añadir sal, pimienta y el cebollino. Verter un poco de aceite sobre las bolas de pan y presionar para formar discos. Hornear durante 18 minutos a 250 °C.

5. Enfriar y decorar con el speck, las setas y las grosellas, o con la burrata, ralladura de limón, pimienta y aceite de oliva.

Ingredientes

  • 115 g de mantequilla fría;
  • 1 cucharada sopera de azúcar;
  • Una pizca de sal;
  • Agua fría (unos 30 cl);
  • 8 o 10 albaricoques;
  • 2 yemas de huevo;
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente;
  • 100 g de almendra en polvo;
  • 100 g de azúcar
Instructions
1. Mezclar la harina, la sal y el azúcar y añadir la mantequilla.

2. Añadir el agua fría.

3. Dar la vuelta a la masa, formar una bola de nuevo, taparla y reservarla en frío de 30 a 60 minutos.

4. Preparar el relleno del franchipán con las yemas de huevo, la mantequilla, la almendra en polvo y el azúcar.

5. Extender la masa, distribuir el franchipán y los albaricoques cortados en tiras y colocar los bordes de la masa encima.

6. Esparcir el azúcar. Hornear durante 25-30 minutos a 190 °C.