Sandwich de thon, aubergine confite et sarrasin
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Sándwich de atún, berenjena confitada y trigo sarraceno

By Jean Imbert
Jean Imbert, renombrado Chef, personalidad inspiradora y amigo de la Casa, ha creado una propuesta gourmet y generosa para compartir, imaginada para igualar las notas afrutadas del Champagne Rosé Veuve Clicquot.

Pruebe la receta

Ingredientes

  • 2 baguettes de pan de trigo sarraceno
  • 200 g de lomo de atún del Mediterráneo
  • Sal/pimienta molida
  • Aceite de pepitas de uva
  • Berenjena confitada :
  • 2 berenjenas, 5 dientes de ajo con piel
  • 4 ramitas de tomillo, 1 cucharada sopera de mostaza fina y fuerte
  • 1 cucharada sopera de mostaza en grano de Meaux, Aceite de oliva
  • Sal/pimienta molida
  • 50 g de brotes de remolacha
  • 50 g de brotes de espinacas
Instructions
Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas gruesas de 2 cm de grosor, freírlas 4/5 minutos por cada cara en aceite de oliva y luego retirarlas en un colador.
Precalentar el horno a 180 °C. Colocar las rodajas de berenjena precocidas en una bandeja de asar, añadir los ajos con piel chafados y las ramitas de tomillo y cubrir el conjunto con papel de aluminio. Hornear durante al menos un cuarto de hora. Una vez que estén bien confitadas, cortarlas con un cuchillo y mezclarlas con la mostaza. Rectificar el condimento con sal y pimienta molida.

Cortar el lomo del atún en tiras de 10 cm de largo por 3 cm de ancho y salarlo bien. En una sartén antiadherente, calentar el aceite. Una vez que esté muy caliente, saltear el atún por ambos lados brevemente para evitar que se cueza en exceso. Escurrir sobre papel absorbente Lavar los brotes y secarlos bien.


Presentación: cortar las baguettes por la mitad y abrirlas. Untar el pan con caviar de berenjena. Cortar las tiras de atún y disponerlas sobre el caviar de berenjena, terminar con los brotes. Condimentar con flor de sal y pimienta molida.

Descúbre

Jean Imbert

@jeanimbert se crió con la comida de su abuela y a los 10 años de edad ya gestionaba su propio restaurante imaginario. Años después, su querida abuela y los sabores de su infancia inspiraron su restaurante @Mamie, en París, con mesas largas mesas comunales. #NewMakers #LiveClicquot #JeanImbert
En casa de mi abuela, si no te comías tres raciones es que no te gustaba la comida.