Fluffy scrambled eggs with summer truffles and radishes on grilled sourdough
YELLOW LABEL BRUT

HUEVOS REVUELTOS ESPONJOSOS CON TRUFAS DE VERANO Y RÁBANOS SOBRE MASA MADRE A LA PARRILLA

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by @rozetraore
Creada por Roze Traore, esta receta se compone de huevos revueltos esponjosos con trufas de verano y rábanos y combina a la perfección con la frescura y la fuerza tan típicas del champagne Veuve Clicquot Yellow Label.

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NECESITARÁ

  • Trufa negra (en rodajas finas), 4 huevos
  • 1/2 taza de aceite de semillas de uva, Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, 1 rama de tomillo
  • Queso parmesano recién rallado, 1 cucharada sopera de mantequilla salada
  • Sal marina fina, Sal marina gorda
  • 2 rábanos, 1 hogaza de masa madre
  • 1 cucharadita de queso fresco, 1 limón
Preparación:
1. Con un cortador pele la trufa y córtela en rodajas finas y resérvela para después.
2. Corte los rábanos en rodajas finas y colóquelas en un bol. Una vez cocinados el pan y los huevos, añada 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un cuarto de limón y una cucharadita de sal marina a los rábanos. Mezclar y usar como guarnición.

Masa madre a la parrilla en la sartén:
1. Usar aceite de oliva para recubrir el pan antes de tostarlo.
2. A fuego medio, vierta aceite en la sartén, coloque el pan y deje que se haga durante cinco minutos. Dé la vuelta al pan, cubra ambas caras con más aceite con un pincel y deje que se hagan durante otros 5 minutos hasta que queden marcas tostadas por ambas caras.

Huevos revueltos:
1. Una vez tostado el pan y preparados los rábanos y las trufas, eche los huevos en un bol y añada el queso fresco, los trocitos de trufa y un toque de sal marina fina. Batir hasta que la mezcla quede totalmente incorporada.
2. Ponga la sartén a fuego medio y precaliéntela durante 3 minutos. Rocíe algo de aceite de oliva en la sartén y eche los huevos. Con la ayuda de una espátula, doble los bordes y remueva los huevos constantemente. Cocine la mezcla durante 3 minutos antes de añadir la mantequilla y deje que se hagan 3 minutos más hasta que queden esponjosos. Apague el fuego y remate con un poco de parmesano recién rallado y sal marina al gusto.

Presentación:
Coloque los huevos sobre la tostada de masa madre y use los rábanos y los trozos de trufa como guarnición. ¡Disfrútelo con una copa de Veuve Clicquot!

YELLOW LABEL BRUT

MEET ROZE TRAORE

Mientras se estaba recuperando de su segunda operación de sustitución de válvulas pulmonares a los 14 años, Rōze buscó en la cocina su lugar de sanación en el que curarse y enfocar su energía. A los 18 años, Rōze se apuntó a Le Cordon Bleu. Tras su graduación, pasó tiempo en Washington D. C., Costa de Marfil, Londres, París y Nueva York, aprendiendo de los mejores del sector y sumergiéndose en culturas muy variadas. Viajar siempre ha sido un motor creativo en la vida de Rōze y la inspiración para sus obras culinarias. Últimamente, Roze ha trabajado a las órdenes del chef Daniel Humm en Eleven Madison Park y The NoMad Hotel. Después, pasó a centrarse en su propia empresa, Rōze LLC, produciendo eventos privados, cenas pop-up y experiencias culinarias comisariadas.