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Receta especial de fin de año: BRÓCOLI ROMESCO – @ISSYCROKER

Para terminar una comida, a Issy Croker le gusta pasar del vino a algo más afrutado como un champagne Veuve Clicquot Rosé, que marida a la perfección con su tarta de higos asados. Disfrútela caliente y servida con una cucharada de nata fresca para rematar con una nota dulce.

 

Esto es lo que necesitarás:

6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 rodajas de pan de masa madre, 1 tarro de pimientos rojos quemados, escurridos, 60 g de almendras peladas, 1⁄2 ramillete de perejil de hoja plana, reservando un manojo de hojas para el final, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 kg de brócoli, recortando los extremos leñosos, Pecorino, para terminar

LGD 2008

Vierta la mitad del aceite en una sartén grande y desgarre las rodajas de pan. Se trata de conseguir pedazos de tamaños desiguales para picar. Eche todo el pan en el aceite y caliéntelo a fuego medio. Fría el pan unos 6 minutos hasta que esté crujiente y se dore de forma homogénea. Reservar.

Introduzca en la batidora los pimientos rojos, las almendras, las hojas y los tallos de perejil, el vinagre de vino tinto, el pimentón, las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y un puñado del pan que acaba de tostar. Sazonar generosamente con sal. Batir hasta que la mezcla sea homogénea. Calentar el brócoli a fuego alto durante unos 3 minutos por cada lado, o hasta que esté quemado y cocinado. Es posible que tenga que hacerlo en varias fases.

Unte la salsa romesco en una bandeja o fuente de servir y coloque encima el brócoli y el pan tostado. Termine con un chorrito de aceite de oliva, un puñado generoso de virutas de pecorino y una pizca de las hojas de perejil reservadas.

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