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PRESENTAMOS A LOS NUEVOS CREADORES: @ISSYCROKER

La nueva creadora @issycroker empezó a trabajar como estilista y fotógrafa culinaria cuando las redes sociales comenzaban a despegar. Al darse cuenta de que el trabajo de oficina no era para ella, decidió establecerse en el mundo creativo de Instagram y ahora es una de las dos personas que forman el equipo de redacción sobre comida y viajes de @thecuriouspear, además de cofundadora de @narrowaystudio, un espacio colaborativo de cocina y fotografía. #LiveClicquot

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Nuevos Creadores : Issy Croker

«Me encanta trabajar con alimentos, no quiero estar en otro lugar».

@issycroker pulió sus habilidades para cocinar «enormes cantidades de comida» y así practicar la fotografía. Cuando dejó de tener noticias de los fotógrafos con los que se había puesto en contacto para pedirles consejo, decidió seguir su propio camino, labrando una carrera profesional brillante y aprendiendo sobre el sabor y el color de los alimentos a medida que avanzaba. En la tarta que creó especialmente para nosotros, las notas de cítricos y cardamomo dan frescor a la riqueza de los higos asados y el franchipán, que maridan a la perfección con el dinamismo y la frutosidad del champagne Veuve Clicquot Rosé.

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«El champagne es más informal de lo que pensaba cuando era más joven»

Para @issycroker, la comida se disfruta mejor en compañía. Su tarta de higos asados es un complemento ideal para compartir el champagne Veuve Clicquot Rosé al final de una comida. Así es como lo creó:

Necesitarás 250 g de harina normal, 125 g de mantequilla sin sal, 50 g de azúcar glas, ralladura de 2 limones y un poco de sal y agua para la masa.

100 g de azúcar dorado, 100 g de mantequilla sin sal suavizada, 140 g de almendras molidas, 10 vainas de cardamomo, 75 g de harina normal, 8 higos grandes, en cuartos, 2 huevos, 1 cucharadita de pasta de vainilla, 50 g de pistachos troceados, una pizca grande de sal para el franchipán.

La ralladura de un limón y crema fresca para servir.

Mezcla la harina, la sal, el azúcar glas y la ralladura de limón en un procesador de alimentos durante un par de segundos, luego agrega la mantequilla helada y pulsa hasta que parezca pan rallado. Agrega una cucharadita de agua helada a la vez hasta que la masa sea compacta como una bola.

Pon la masa en una superficie ligeramente enharinada. Haz una bola, aplánala suavemente y cúbrela con film transparente. Déjala reposar en la nevera durante 30 minutos, manipulándola lo menos posible.

Precalienta el horno a 180 °C. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende la masa hasta que tenga un grosor de 2 mm. Forra cuidadosamente un plato de tarta de 24 cm, permitiendo que el exceso sobresalga del borde. Déjala enfriar durante media hora y luego pincha la base con un tenedor.

Forra la masa cruda con papel vegetal lleno de granos para hornear o arroz, y hornea a ciegas durante 10 minutos.

Retírala del horno, saca los granos para hornear y el papel vegetal y hornéala otros 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Saca, moldea y déjala enfriar. Baja la temperatura del horno a 160 ˚C.

Abre los granos de cardamomo y pica finamente las semillas. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa, luego añade el azúcar, las semillas de cardamomo y la pasta de vainilla y bate de nuevo. Agrega las almendras y bate de nuevo, luego mezcla los huevos uno a uno seguidos de la harina, hasta que esté todo incorporado.

Extiende la mezcla de franchipán en la base de la tarta y coloca los higos en la parte superior, insertándolos ligeramente en la masa. Espolvorea con pistachos troceados, añade una pizca generosa de sal y hornea durante 35-45 minutos, hasta que estén dorados y ligeramente cocinados.

Deja enfriar un poco, espolvorea con azúcar glas y con la ralladura de otro limón.

Sírvela caliente con crema fresca.

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