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PRESENTAMOS A LOS NUEVOS CREADORES: @CHARLESCOMPAGNON

Nuestro propósito es inspirar a las personas a vivir una vida más grande, una vida más emocionante. Estos Nuevos Creadores son toda una inspiración, puesto que nunca cejan en su empeño de hacer sus sueños realidad. No dudan en sacudir las normas establecidas de su entorno. Están constantemente inventando y reinventándose. No importa si son hombres o mujeres, ni de dónde proceden, ni a qué generación pertenecen. Han venido para cambiar las reglas y modelar el futuro a su antojo gracias a un optimismo genuino, a través de sus propias voces.

Le pedimos al Nuevo Creador @charlescompagnon que diseñara un plato especialmente pensado para acompañar a nuestro Champagne Brut Yellow Label. Junto con el café de especialidad que produce y su trabajo como «sommelier», la innovación y la osadía son sellos distintivos que hacen sobresalir a sus dos restaurantes en París. Los menús de @lericher_ y de @52faubourgsaintdenis se inspiran en productos locales y de estación, y se preparan con ingredientes que crecen cerca de su hogar. #LiveClicquot

Como es temporada de ruibarbo y espárragos, @charlescompagnon ha elaborado especialmente unos espárragos blancos empanados con ensalada de ruibarbo para nuestro Champagne Brut Yellow Label. Este plato le dará el toque de frescura perfecto a tu mesa de verano. Esta es su receta:
Necesitarás un espárrago entero por persona, harina, dos huevos, queso parmesano, pan rallado, mantequilla clarificada para cocina, un manojo pequeño de ruibarbo, un puñado de espárragos verdes, dos huevos más, y el zumo de medio limón para hacer la salsa sabayón.
Primero prepara la ensalada. Para ello corta los espárragos y el ruibarbo para cada comensal en rebanadas pequeñas (puedes hacerlo a mano o con una mandolina) y luego mézclalos.
Luego, bate los huevos para preparar la salsa sabayón y añade el zumo de limón en cuanto empiecen a adquirir una textura espumosa. Continúa batiendo hasta lograr una consistencia similar a la de la natilla.
Mezcla un poco de harina con el queso parmesano y el pan rallado. Luego, bate dos huevos con sal y pimienta y añade los ingredientes secos para preparar el rebozado.
Corta la base de los espárragos blancos, átalos y blanquéalos durante unos minutos en agua hirviendo. Luego, pásalos por la mezcla para rebozar y saltéalos en la mantequilla clarificada.
Sírvelos de inmediato acompañados de la ensalada de ruibarbo y espárragos, una cucharada de salsa sabayón cítrica y un vaso de Champagne Brut Yellow Label de Veuve Clicquot.

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