En un recipiente mediano, mezcle la manteca, la cáscara de las 5 clementinas, los 3 dientes de ajo machacados y 2 cucharadas soperas de hojas de tomillo. Cortar las clementinas por la mitad horizontalmente y reservar.

Despegue con delicadeza la piel del pavo de la carne (pechugas y muslos) para que penetre la mezcla por todas partes. Extienda el resto de la mezcla uniformemente sobre la piel amasando un momento sobre cada zona. Sazonar y dejar a temperatura ambiente alrededor de 1 h.

Precaliente el horno a 200 °C y ase el pavo durante 30 minutos, hasta que aparezca un color ligeramente dorado. Añada el caldo al plato y áselo con él unos 30 min más. Después, coloque las medias clementinas, las cabezas de ajos cortadas por la mitad horizontalmente y el resto de las ramitas de tomillo en el plato, alrededor del pavo. Asar 1 h más, mojando el pavo 2 veces con el jugo del plato. Compruebe el estado de cocción del pavo y déjelo en el horno el tiempo necesario, mojándolo cada 20-30 min.

A continuación, coloque el pavo sobre una plancha y las clementinas y las cabezas de ajo sobre el plato para servir. Pase el jugo del plato a una cacerola, confite una cabeza de ajo completa y mezcle bien el puré con el jugo. Dejar cocinar durante 5-7 minutos, la salsa se reducirá. Sazone al gusto. Corte el pavo y coloque los trozos sobre el plato para servir; servir con la salsa.

Puede preparar el pavo con la mezcla de manteca/clementinas/ajo el día anterior y meterla en el frigorífico para que se impregne bien de los aromas. Recuerde secarla al menos una hora de cocinarla para que esté a temperatura ambiente antes de asar.