El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
Serves 4 · about 2 h · standard kitchen equipment
Born from an encounter between Québec and Modena, this dish celebrates the dialogue between two territories deeply attached to their culinary heritage. The delicately smoked mackerel evokes the richness of the cold waters of the Saint Lawrence, while the rhubarb (worked as a water, a gel, and lightly grilled) brings an acidity that balances the whole. Angelica, lovage, and dulse add a vegetal, briny freshness. This creation pairs emblematic Québec products with a culinary approach inspired by Modena, with particular attention to the precision of flavours, the balance of textures, and respect for the produce.
Fruta
Almíbar Ligero de Cítricos (fresco, poco azucarado)
Acabado
Preparation
1. Almíbar de cítricos y verbena
Calentar el agua y el azúcar justo hasta que se disuelva (sin reducir). Retirar del fuego, añadir la verbena, la ralladura y el zumo de lima, los granos de pimienta rosa (opcional) y una pizca de sal. Infusionar 10 minutos, luego colar. Enfriar completamente.
2. Fruta
Cortar las fresas cuidadosamente, manteniendo formas limpias. Añadir los lichis. Verter un poco de almíbar frío y dejar reposar 5–10 minutos para glasear ligeramente la fruta (evitar empaparla).
3. Emplatado
Repartir fresas y lichis en cuencos poco profundos. Añadir una pequeña cantidad de almíbar en la base para que la fruta permanezca luminosa y bien definida. Terminar con dos flores comestibles colocadas en el centro.
