El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
Serves 3
A contemporary risotto that expresses the character of La Grande Dame through aromatic verticality, vibrant acidity, and profound vegetal depth. The herbaceous intensity of wild foraged greens meets the balsamic persistence of licorice and the rounded richness of a roasted vegetable stock, creating a harmonious balance of elegance, freshness, and structure.
Fruta
Almíbar Ligero de Cítricos (fresco, poco azucarado)
Acabado
Preparation
1. Almíbar de cítricos y verbena
Calentar el agua y el azúcar justo hasta que se disuelva (sin reducir). Retirar del fuego, añadir la verbena, la ralladura y el zumo de lima, los granos de pimienta rosa (opcional) y una pizca de sal. Infusionar 10 minutos, luego colar. Enfriar completamente.
2. Fruta
Cortar las fresas cuidadosamente, manteniendo formas limpias. Añadir los lichis. Verter un poco de almíbar frío y dejar reposar 5–10 minutos para glasear ligeramente la fruta (evitar empaparla).
3. Emplatado
Repartir fresas y lichis en cuencos poco profundos. Añadir una pequeña cantidad de almíbar en la base para que la fruta permanezca luminosa y bien definida. Terminar con dos flores comestibles colocadas en el centro.
Paired with La Grande Dame, this risotto highlights the Champagne's mineral tension and aromatic precision. The vibrant herbaceous profile enhances its freshness, while the licorice and roasted vegetable stock echo its depth, complexity, and long, refined finish.
