
Rodaballo con alcachofas de Jerusalén
Tiempo de cocción
40 minutosPreparación
40 minutosIngredientes
8 personas- 2 kg de filetes de rodaballo
- 1 manojo de escalonias
- 1 kg de alcachofas de Jerusalén (tupinambos)
- 100 g de mantequilla
- 2 láminas de pasta filo o pasta brick
- Aceite de nuez
- 2 calabacines
- Aceite de oliva
- 3 zanahoria
- 1 yema de huevo
- 1/2 l de caldo de pollo
Preparación
Limpia los filetes de rodaballo y quítales la piel. Córtalos en porciones apropiadas para servir y guárdalos en el frigorífico.
Pela las alcachofas de Jerusalén o tupinambos, córtalas en juliana y sofríelas en mantequilla pero sin que pierdan su tersura. A continuación, añade el cebollino y las escalonias.
Prepara unas planchas (con forma de suela de zapatilla) con la masa filo.
Pela las zanahorias y extrae bolitas con un sacabocados. Haz lo mismo con los calabacines. Hierve las bolitas, escúrrelas y déjalas enfriar.
Reduce el caldo de pollo, integra la mantequilla removiendo, añade un poco de nata y mantén caliente la mezcla. En una cazuela o sartén pequeña, dora las "zapatillas" rellenas de alcachofas.
Dora los filetes de rodaballo en aceite de oliva.
Sazónalos y acompáñalos de la guarnición, listos para servir.