Ensalada de salmonetes con caviar de berenjenas
FÁCIL
Tiempo de cocción
40 minutosPreparación
40 minutosIngredientes
5 personas- 5 salmonetes (250 g)
- 2 hojas de pasta filo
- 100 g de tomatitos cherry Aceitunas negras en aceite de oliva al tomillo
- 1/2 manojo de espárragos trigueros Sal, pimienta, curry en polvo
- 5 berenjenas Vinagre balsámico
- 100 g de brotes de ensalada verde
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 4 cucharadas de tomate triturado
Preparación
Limpia los salmonetes, retírales las entrañas y desescámalos. Espolvorea sobre los filetes de pescado un poco de aceite de oliva, curry, sal y pimienta. Ponlos en el frigorífico. Toma las láminas de pasta filo y forma con ellas cuatro tulipas sirviéndote del aceite. Una vez listas, mételas en el horno a 90 °C hasta que se doren, para que se pongan tiesas.
Escalda y sazona los tomatitos cherry (con sal, pimienta y azúcar) y hornéalos en la bandeja de las tulipas previamente engrasada durante 40 minutos. Al mismo tiempo, hornea las cinco berenjenas a 160 °C durante 40 minutos.
Seguidamente, córtalas por la mitad a lo largo, pélalas y guarda la piel. Sumerge en aceite de oliva o unta las pieles (100 g) y añade cuatro cucharadas de tomate triturado; sazónalo todo y repártelo en las tulipas. Lava y seca los brotes verdes para la ensalada. Hierve los espárragos y déjalos enfriar.
Fríe los filetes de salmonete en aceite caliente, apoyados sobre la piel. Resérvalos. Elimina el exceso de grasa y desglasa la sartén con el vino blanco. Reduce la salsa, añade nata, redúcela de nuevo y corrige el punto de sazón. Dispón todos los ingredientes de forma atractiva. Mezcla la ensalada aliñándola con tomillo, aceitunas negras picadas y vinagre balsámico.
